Меню

Черная икра зеленоватого цвета



Часто задаваемые вопросы по черной икре

Как транспортировать икру?

При доставке черной икры необходимо соблюдать, так называемую непрерывную, «холодную цепь». От момента производства до прибытия в магазин или ресторан мы соблюдаем все условия сохранения температуры, необходимой для черной икры, транспортируя ее в специализированном транспорте.

Как хранить черную икру?

Купив черную икру важно соблюдать все условия ее хранения, иначе этот деликатес может потерять свои истинные вкус и запах, а в худшем случае – совсем испортиться. Хранить черную икру необходимо в особом промышленном холодильнике, настроенном специально на температурный режим от -2 до -4 градусов Цельсия. В бытовом холодильнике хранение возможно при наличии фреш-зоны (0°С), либо в нижней самой холодной части холодильника, при этом срок хранения сокращается. Открытую банку можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до + 6°С не более 48 ч.

Какой срок годности икры?

Срок хранения пастеризованной черной икры от «Акватир» 8 месяцев. На этикетке вы сможете найти срок хранения, дату изготовления, температурный режим хранения.

Какая бывает упаковка?

Очень важный момент при выборе икры – упаковка. Икорная продукция ООО «Акватир» упаковывается под вакуумом, что дает возможность сохранить неповторимый аромат и безупречный вкус натуральной икры осетровых рыб. Покупая икру в стеклянной упаковке, вы должны четко рассмотреть, что икринки целые и не содержат, так называемой жижи. Стекло дает возможность оценить продукт.

Виды упаковки: наша икорная продукции производится, как в стеклянную баночку (50 г, 30 г), так и в жестяные баночки большего объема (250, 500 и 1000 г). Большие упаковки привозятся под заказ.

Почему черная икра не черного цвета?

Название «черная» икра не всегда соответствует ее настоящему цвету. Наоборот, чем светлее зерно, тем выше ценится икра.

Цвет икры русского осетра колеблется в диапазоне от тёмно-коричневого до золотистого и серо-зеленого окраса.
Если вам предлагают черную икру насыщенного черного цвета, то при производстве такой икры, скорее всего, был использован краситель Е151 (блестящий черный). При намазывании такой икры на бутерброд масло может окрашиваться в черный цвет, от употребления подкрашенной икры лучше воздержаться.
Самым дорогим сортом черной икры считается, так называемая «икра золотая». Подобную икру получают из белуг-альбиносов, возраст которых составляет около пятидесяти лет. Такая икра производится преимущественно в Иране и расфасовывается в баночки, изготовленные из дорогостоящего и качественного золота 995-й пробы. Средняя стоимость одной баночки «икры золотой» колеблется в пределах 2500$ за сто грамм.

Вы продаете легальную икру?

Да. Наша продукция полностью легальная. Согласно женевской конвенции CITES о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, продавать черную икру могут только рыбозаводы, на которых разводят осетровые породы, именно с таким предприятием компания «Океанаполис» заключила новый контракт на поставку черной икры в Украину — Тираспольским осетровым комплексом «Акватир».

Чем отличается по вкусу икра природная от той, что получена в аквакультуре?

Объективных различий нет. Это таже самая черная икра, полученная от той же рыбы, только содержащаяся в неволе. Однако, в дикой природе, нет строго контроля за среду обитания, что вытекает в сильное вкусовое различие каждой новой банки продукции. Например, природная икра может обладать йодистым или даже илистым привкусом, иметь сильно выраженный запах рыбы, а также может очень сильно отличаться по цвету, жирности, вкусу и запаху.

Для сравнения, продукция, полученная в неволе, обладает более тонким, нежным вкусом, с легким ореховым послевкусием и не содержит посторонних привкусов и запахов. Также жиров в такой продукции меньше, что делает её диетическим продуктом. Все это объясняется строгим контролем среды обитания осетров, выращенных в осетровом комплексе «Акватир».

Читайте также:  У осетин какие цветом волосы

Какая польза черной икры?

Чёрная икра не только имеет изысканный вкус, но и чрезвычайно полезна. В этом продукте содержится полный набор аминокислот, включая глютаминовую и аспарагиновую кислоту, лизин, серин, лейцин, минералы: калий, кальций, магний, фосфор, натрий, железо, марганец, йод, кремний, цинк, около 30% высокоценных белков и 10–12% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином (от 2,0 до 43%), витаминами Е и группы В, жирорастворимыми витаминами А и D.

Содержащийся в ней органический кальций, йод, фосфор, а также большое количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в составе её белков, способствуют улучшению мозговой деятельности, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления, снижают вероятность сердечно сосудистых заболеваний, т.к. уменьшают риск образования тромбов и способствуют улучшению кровообращения.
Черная икра рекомендуется врачами для восстановления организма после продолжительных болезней, а также для правильного развития детского организма, и как общеукрепляющее средство.

ООО «Океанаполис», jфициальный представитель черной икры «Aquatir» в Украине .

Источник

Зелёная чёрная икра

55 лет назад (1961) академик А. Несмеянов выдвинул идею искусственной еды

№ 7(498) от 26.02.16 [«Аргументы Недели », Лев ЩУКИН ]

Осетровая чёрная икра – не просто дорогой деликатес. Это продукт статусный, элитарный. И вообще – валюта. Так что, когда в СССР учёные-химики предложили наладить массовое производство дешёвой искусственной чёрной икры, причём по вкусу неотличимой от натуральной, возникли даже опасения – не ударит ли изобретение по доходной статье экспорта? Не ударило. Продукт получился неплохой, но натуральную икру не заменил. Хотя поговорить сегодня «АН» решили не только о нём.

Пища будущего

Начало 1960-х – время расцвета советской науки. Спутник в космосе, полёт Гагарина, «физики и лирики», «и на Марсе будут яблони цвести!»…

При этом в СССР элементарно не хватало продовольствия.

Так что вполне в духе эпохи оказалась идея искусственной еды, выдвинутая академиком Александром Николаевичем Несмеяновым.

Несмеянов считал её пищей завтрашнего дня. Синтетическая пища избавит нас от риска неурожаев, она гигиеничнее, свежее – не надо долго хранить, её можно приспособить к индивидуальным потребностям человека по медицинским показаниям. Переход с натуральной пищи на искусственную позволит высвободить для других целей землю (не нужно вспахивать поля), беречь драгоценную пресную воду (не требуется полив). Высвободятся рабочие руки, занятые в сельском хозяйстве. Да даже и в домашнем тоже – картошку чистить не придётся. Сэкономлены окажутся огромные средства – и их можно будет перебросить в другие сферы. А дальше…

Процитируем научно-популярную книгу А. Несмеянова и В. Беликова «Пища будущего». «Представим себе времена, когда (…) страну кормят несколько десятков огромных комбинатов (по производству синтетической пищи. – Ред.). Все они занимают площадь в несколько сотен квадратных километров. ну, несколько тысяч – от силы. И работают на них три-два миллиона человек. меньше миллиона – по мере развития автоматизации». Какая экономия, какие перспективы обнаруживаются! Государство получает новые возможности для развития, рядовые люди – для саморазвития, для научного и творческого поиска. И вообще – «удобнее и приятнее жить в стране, где много магазинов, прачечных, парикмахерских», больниц, яслей, детских садов, школ, кино, театров…

Те же мысли Несмеянов высказывал не только в книгах для подростков, но и в своих научных публикациях, посвящённых синтетической пище.

Первым таким «несмеяновским» продуктом стала искусственная чёрная икра. Почему именно она?

Фарш «Наполеон»

Читайте также:  Какие цвета у дацун

Вообще-то эту икру создал один из сподвижников академика профессор Григорий Слонимский (1915–2004). Как и вся «несмеяновская команда», занимался он, понятно, не только искусственной едой, но, когда речь зашла о ней, – заспорили о вопросах технологических. Из чего делать? На первом этапе надо использовать дешёвые пищевые отходы – например, казеин из молока. Запахи? Можно синтезировать. Вкус? Есть четыре основных вкуса – сладкий, горький, кислый, солёный. Комбинируя, реально выйти на требуемый результат. Среди прочего обсуждалась и проблема фактуры: одно дело – торт «Наполеон» сам по себе, другое – он же, провёрнутый в фарш через мясорубку. Несмеянов согласился: тут надо думать. Ещё через какое-то время, пробуя очередное синтезированное блюдо (макароны), он вдруг спросил Слонимского: «А ты чёрную икру смог бы сделать?» Чёрная икра академику была интересна именно как козырь, с которого надо заходить, она сразу ошеломит людей. Но – так бывает – в голове Григория Львовича с ходу возникла идея, как икру синтезировать. Ответил: «Смог бы!» Несмеянов посмотрел с недоверием.

Но Слонимский действительно придумал, как формировать икринки, и в 1964‑м в лаборатории получили первые образцы нового продукта. Затем была разработана технология промышленного производства белковой зернистой икры на основе казеина, белка из разбитых яиц и других пищевых отходов.

Слонимский рассказывал, как учёные с удовольствием наблюдали за реакцией профессиональных дегустаторов, собравшихся в кабинете министра рыбной промышленности, – те не могли отличить искусственную икру от настоящей. Но это, видимо, уже завершающий этап. Есть упоминания, что сначала дегустаторам пробовать продукт предлагали в темноте – первая искусственная икра была зелёной. Потом её стали подкрашивать настоем чая.

Вместо осетра

Создание искусственной чёрной икры было прорывом. В газетах появлялись репортажи, описывающие её производство. «Раствор казеина – белка, извлекаемого из молока, – и желатина продавливается через отверстия вращающегося диска. Горячие капли падают в холодное растительное масло и тут же сворачиваются в шарики. Поток воды увлекает их в ажурные корзиночки. Транспортёр проносит корзинки через последовательно расположенные ванны с различными растворами, в которых невзрачные поначалу шарики приобретают достаточно прочную оболочку и впитывают необходимое количество солей. На заключительном этапе происходит обработка «икринок» эмульсией рыбьего жира и молок сельдевых и осетровых рыб».

Но, несмотря на все разъяснения, в народе бытовали разные версии о том, из чего искусственную икру делают. Например – из рыбьих глаз. Тут по анекдоту: простой советский инженер решил поразить приехавших на его завод иностранцев тем, что в обед ел бутерброд с чёрной икрой, – а своим потом объяснял: всю ночь у тюльки глаза выковыривал. Ещё поговаривали, что из нефти. Не так, но в чём-то точнее. Потому что…

Александр Николаевич Несмеянов (1899–1980) – один из крупнейших химиков-органиков ХХ века. Академик (1943), послевоенный ректор Московского университета (возведение знаменитого комплекса зданий МГУ – во многом его заслуга), президент АН СССР в 1951–1961 годах. Дважды Герой Социалистического Труда, лауреат Сталинской (1943) и Ленинской (1966) премий.

Исследования по получению продуктов питания из нетрадиционных источников вошли в число трудов, за которые А. Несмеянов в 1977 г. был удостоен Золотой медали им. Д. Менделе­ева АН СССР.

Мечта вегетарианца

Сын бывшего советского лидера Никиты Хрущёва Сергей в мемуарах пишет, что от «несмеяновской» икры чернели зубы, оболочки икринок не прожёвывались и миниатюрными пластиковыми пакетиками налипали во рту. Потому Хрущёв-младший с друзьями, взявши раз эту икру на закуску к бутылке, просто высасывали содержимое, а оболочки выплёвывали. Уверяет, ссылаясь на общих знакомых, что и сам Несмеянов тоже сплёвывал оболочки – зато, мол, объяснял, что внутри продукт нормальный, к тому же с отдушкой из икры настоящей.

Читайте также:  Кто носит одежду пурпурного цвета

Мемуары Сергея Хрущёва любопытны, но сильно предвзяты. Несмеяновская икра в них вспоминается в связи с рассказом о конфликте академика с отцом автора. Из-за которого в 1961 г. строптивый Несмеянов ушёл с поста президента Академии наук СССР. По мнению Хрущёва-сына причина была в том, что папа требовал, чтобы АН СССР стала ближе к жизни, а консервативный учёный не хотел ломать налаженную структуру. Хотя есть и другие версии, а чем в большинстве случаев оборачивались сумбурные хрущёвские реформирования – тоже известно. Говорят, на угрозы Хрущёва разогнать Академию Несмеянов отрезал: «Что ж, Пётр I её открыл, а вы закроете». В любом случае Александр Николаевич свалил с себя груз административных обязанностей и сумел заняться любимой наукой. И в частности – синтетической едой.

Но то, что на дегустациях он машинально отодвигал губой оболочки икринок, вспоминает и Слонимский. Только связано это с другим. Оболочки были не из пластика, а из желатина. А академик был убеждённым вегетарианцем.

Ещё ребёнком он увидел, как дворник рубит голову утке и та бессильно бьётся, пытаясь взлететь, из шеи брызжет кровь… Сцена потрясла мальчика. Несмеянов считал: искусственная пища позволит остановить кровавый (и безнравственный! – в этом он был убеждён) конвейер промышленного убийства человеком братьев меньших. Одна из идей создания «пищи завтрашнего дня» заключалась в замене натурального белка искусственным, который можно синтезировать из дрожжей, а те выращивать на углеводородах. Менделеев говорил, что жечь нефть – всё равно что топить печь ассигнациями. Несмеянов добавлял: и всё равно что топить едой. Так что легенда об икре из нефти имеет некоторые реальные корни.

О, дивный новый мир!

Всё бы хорошо – только искусственная икра натуральную не заменила. Вон она лежит в магазинах – и чёрная, и красная, и по одной технологии изготовленная, и по другой (пищевая наука ведь не стоит на месте!). Стоит копейки, есть вполне можно. Но всё равно и по вкусу не то, и вообще…

Нет, своё место в нашем рационе еда «по Несмеянову» мало-помалу занимает. «Куриные шницели» из бобов и сои, искусственные меды, «крабовые» палочки… Хотя эту пищу нельзя в полной мере отнести к искусственной – компоненты-то природные.

Но глобальный проект остался пока нереализованным. Почему? Ну, во-первых, видимо, экономические причины. Недавно в СМИ появилась новость о создании в лабораторных условиях первого гамбургера. Только цена его – порядка 330 тыс. долларов. Правда, специалисты института Адама Смита (Англия) доказывают, что к 2050 г. синтетическое мясо войдёт в обиход. Видимо, речь о «мясе из пробирки» – это когда из взятых у животного клеток в лабораторных условиях выращивается мышечная ткань сама по себе (и, грубо говоря, кусок вырезки можно получить без коровы). Но британские учёные, как известно, много всякого доказывают.

Кроме того – психологическое отторжение. Люди не доверяют заменителям, борются даже с химическими добавками. Например, колбасу предпочитают без нитрита натрия, хотя, до того как его стали применять, ботулизм был очень распространён. Кстати, само название болезни происходит от латинского botulus – «колбаса».

Сохранится это чувство? Или постепенно уйдёт?

…В мрачновато-провидческом фильме Г. Данелии «Кин-дза-дза» звучит такой диалог:

– Еда есть? – спрашивает советский прораб, оказавшийся на умирающей планете, у местного жителя.

Источник