Меню

Как выбирать баклажаны по цвету



Как выбрать баклажаны. Какие баклажаны лучше покупать

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры или иного консервирования (для квашения)? Ведь оттого в каком они состоянии, зависит вкус и аромат приготовленного в последующем блюда? Плоды баклажанов (иногда называют их — синенькие) имеют яркий темно-фиолетовый цвет. Они очень мясистые и бывают яйцевидной или овальной формы. Баклажаны содержат приблизительно 5% углеводов. Итак, выбираем баклажаны в магазине или на рынке! Советуем как ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ.

Как выбрать баклажаны при покупке без семечек и прожилок на икру, для консервирования?

Как правильно выбрать в магазине не перезревший баклажан? Кроме привычных для нас темно-фиолетовых сортов, существуют и другие виды баклажан. Белый сорт баклажан используют в испанской кухне. Зеленые маленькие баклажаны очень популярны в Азии. Маленькие пальчиковые баклажаны готовят на барбекю.


Как визуально определить есть в баклажане жила или нет для закупорки (заготовки на зиму). Какие баклажаны считаются хорошими? Хорошие баклажаны
обладают характерным пряным вкусом, иногда напоминают грибы. Прежде чем, выбрать баклажаны и купить, внимательно осмотрите их, чтобы плоды были свежими, не увядшими.

Кожица их должна быть плотно натянутой и блестящей, а не морщинистой и сухой. Свежие баклажаны не имеют коричневые пятна, которые являются признаком того, что они начинают портиться. Перезрелые плоды имеют буро-желтый или серо-зеленый тон окраски и содержат много солонина, особенно в семечках.

Какие баклажаны лучше и полезны большие или маленькие. Возьмите баклажан в руки. Какой баклажан на ощупь? Созревший (непереспелый) плод – тяжелый, вкусный. Надавите пальцем на баклажан. На полезном спелом баклажане вмятина выправится. Не дозревший плод вы не сможете продавить, а на перезревшем баклажане след от пальца так и останется. Что закрыть из баклажан, если они в семечках? Попробуйте приготовить вкусную БАКЛАЖАННУЮ ИКРУ на зиму.

Признаки баклажана без жестких волокон и без семечек. Как определить жилистые ли баклажаны. Какие по размеру покупать баклажаны

Как узнать при покупке баклажаны с твердыми волокнами (волокнистые), жилистые или нет? Правильный баклажан без семечек внутри и прожилок должен иметь вес примерно 200 грамм. В килограмме таких баклажанов должно быть 5 штук. Если такой баклажан разрезать вдоль, вы увидите, что он не будет быстро темнеть в нём меньше всего семян и белоснежнее мякоть. Прожилок в таких плодах нет, а семечки светлые и маленькие (такие баклажаны с малым количеством семян).

Плодоножка баклажанов обязательно должна быть зеленой, не засохшей. Иногда недобросовестные продавцы плодоножку срезают. Такие плоды лучше не брать совсем. Покупайте баклажаны всегда с плодоножкой. Что такое плодоножка баклажана? Это место верхней широкой части плода с чашелистиком и хвостиком.

Основание у баклажана это хвостик или нет? Да, условно, основание это хвостик.

Баклажаны мужские, женские (мальчики, девочки) — как определить?

Совершенно не важно какой плод баклажана — мужской или женский. В начале цветения, цветки у баклажана обоеполые, самоопыляющиеся. Созревший баклажан не имеет признаков мальчика или девочки и качество плодов не зависит от этого.

Что делать после покупки баклажанов? Выбрав баклажаны и купив их, обязательно дома промойте проточной водой. Таким образом, вы на 90% смоете пестициды, которыми были обработаны плоды от вредителей.

Перед приготовлением удаляйте ножом плодоножку вместе с кончиком баклажана на 1 см. В этом месте скапливаются нитраты. Правильнее всего будет, если вы отварите баклажаны в течение 15 минут в воде, которую необходимо слить, а дальше уже можно готовить какое-нибудь блюдо.

Баклажаны очищают и приготавливают самым разнообразным способом: нарезают ломтиками и панируют в сухарях или кляре и жарят; тушат в мультиварке и на обычной плите вместе со стручковым перцем или помидорами; приготавливают из них запеканки с другими продуктами, фаршируют. Все блюда из баклажан очень вкусны и питательны. Надеемся полезные советы о том, как выбрать баклажаны без косточек и волокон, вам пригодятся.

Как выбрать баклажаны без семечек и прожилок для икры. Видео как надо правильно выбирать баклажаны

Источник

Баклажаны и как их правильно выбирать

Родиной баклажана — плода необычного фиолетового цвета, является Индия, там он в далекой древности рос в диком виде, но вот уже более полутора тысяч лет как баклажан окультурен. Правильно называть баклажан не овощем, а ягодой.

В длину баклажан вырастает до 30 см, диаметром до 20 см. Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть даже полосатым. Самые лучшие вкусовые качества у иссиня-черных, продолговатых, слегка недозрелых плодов. Обычно в таких баклажанах семян мало, а на вкус они более нежные и более полезные. В сыром виде баклажаны в пищу не употребляют, обычно их тушат или жарят.

Читайте также:  Испражнение черно зеленого цвета

О баклажане даже есть легенда, в которой говорится о том, как один из турецких имамов, попробовав в первый раз искусно приготовленные баклажаны, упал в обморок, настолько поразил его изысканный вкус этого необычного блюда (с тех пор это блюдо так и называют «имам баялды»).

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови. Мякоть плодов содержит много калия полезного для сердца и нормализующего в организме водный обмен.
Состав спелых плодов баклажана:

5,5% углеводов;
0,9% белков;
0,1% жиров;
1,3% клетчатки;
0,2% органических кислот;
9% сухого вещества.

Польза и свойства баклажанов

Баклажан – продукт низкокалорийный, но содержит витамины группы В, витамин С, РР и каротин, а также такие необходимые организму минеральные вещества, как калий, железо, кальций, магний, натрий и фосфор. Баклажаны мешают организму усваивать холестерин. Эти плоды очень полезны пожилым людям, они хороши в терапии и для профилактики атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, сопровождающимися отеками.

Диетологи рекомендуют вводить в рацион баклажаны людям с кишечными и желудочными заболеваниями.

Витамин С, содержащийся в баклажанах, защищает организм от инфекций и простуд. Витамины группы В отлично укрепляют нервную систему, способствуют избавлению от бессонницы и депрессии. Баклажаны полезны для кожи, так как способствуют сохранению в ней влаги, а значит и избавлению от морщинок. Полезные вещества, которыми богаты плоды, помогают тканям регенерироваться, а кожным покровам избавляться от мелких ранок.

Благодаря содержанию в синих плодах железа, цинка и марганца, они показаны при малокровии и особенно полезны тем, у кого проблемы с сосудистой системой и сердцем. Баклажаны разрешены в строгой диете при сахарном диабете и после перенесенного инсульта.

Но на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 г этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Последние исследования говорят также о том, что клетчатка способствует избавлению от раковых клеток.

Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.

Как выбрать баклажаны?

Конечно самые лучшие – молодые плоды. В перезрелом плоде будет слишком много такого неполезного вещества, как соланин. Соланин содержится и в молодых плодах, чем объясняется их слегка горький вкус, но в небольших количествах. Если в баклажане соланина слишком много, то это может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода.

Значит, выбираем плоды помоложе. Молодые баклажаны легко узнать по состоянию кожицы и плодоножки. Если плодоножка коричневого цвета, то такой баклажан сорван был уже давно. Кожица должна быть без коричневых пятен, молодой баклажан не бывает морщинистым и сухим, а также скользким или мягким.

Если вы купили баклажаны, а дома стали сомневаться в их молодости, то проведите несложную процедуру, чтобы избавиться от излишнего содержания солонина: подержите некоторое время баклажаны в 3-х процентном растворе соли. Соленая вода будет способствовать удалению из плодов значительного количества солонина.

Баклажан – это продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в довольно сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств. Если в помещении, где хранятся баклажаны, нет системы охлаждения, то держать их там можно не больше 2 суток. Если относительная влажность воздуха 85-90%, а температура 1-2°С, то в таких условиях баклажаны сохраняются даже до 25 суток.

При всей полезности баклажанов, есть ряд заболеваний, при которых они противопоказаны. Клетчатка, которой богаты баклажаны, может вызвать обострения при остром гастрите, расстройствах кишечника, язвенной болезни 12-перстной кишки и желудка. Поэтому людям с этими заболеваниями следует есть баклажаны с осторожностью.

Осенью, в сезон овощей, нужно обязательно включать этот замечательный овощ в свой рацион. Ведь польза баклажанов для здоровья совершенно очевидна!

Источник

Как правильно выбрать баклажаны?

Существует множество разновидностей сортов баклажанов. Отличаются разные виды не только по размеру и форме плодов, но и по цвету. Баклажаны могут быть не только традиционного фиолетового цвета, но и иметь черную, зеленую, красную, оранжевую, белую или полосатую кожицу. Особенно толстой кожурой отличаются овощи, по форме напоминающие грушу. Продолговатые баклажаны имеют более нежный вкус, а грушевидные разновидности могут обладать слегка горьковатыми вкусовыми свойствами.

Читайте также:  Почему корунд меняет цвет

Самая толстая кожура у белого баклажана. Кроме того, такие сорта менее сочные и мясистые по сравнению с другими разновидностями. Употреблять в пищу их надо только в очищенном виде. Плоские и ребристые овощи имеют самый ярко выраженный вкус с характерной горечью. Если после покупки выяснилось, что баклажан слишком горький, то можно воспользоваться простой хитростью. Овощ надо замочить в подсоленной воде на 20-25 минут. Соль выведет горечь, а вкус баклажана станет более нежным.

Как выбрать баклажаны

Мнение, что для изготовления икры надо выбирать перезревшие баклажаны, ошибочно. Такие овощи с возрастом становятся более горькими, поэтому вкус блюда не оправдает ожидания. Баклажаны надо выбирать всегда упругими, гладкими и в меру блестящими. Аромат у этих овощей не слишком выражен, поэтому ощутить его, не разрезав плод, довольно сложно. Отсутствие запаха не указывает на обработку химикатами.

Если после покупки выяснилось, что мякоть баклажана имеет темные пятна или неприятно пахнущие семена, то употреблять в пищу такие овощи не стоит. В таких плодах уже начала развиваться гниль, избавиться от которой простым срезанием испорченных участков, не получится. Употребление баклажанов в пищу в данном случае может нанести вред здоровью. Кроме того, убрать горечь, вызванную гниением, также не получится.

Какие баклажаны надо покупать:

  • баклажан должен быть упругим и не продавливаться при нажатии;
  • плодоножка баклажана должна быть обязательно зеленой;
  • окраска кожуры баклажана должна быть равномерной и без пятен;
  • поверхность баклажана должна быть с характерным блеском (чрезмерно блестящая кожица может быть результатом обработки веществами для продления срока годности);
  • неравномерная окраска может быть только у полосатых баклажанов (такая особенность подразумевается сортом);
  • покупать рекомендуется баклажаны средних размеров;
  • баклажан должен быть сухим.

Какие баклажаны покупать не рекомендуется:

  • если на поверхности баклажана есть морщины, то это признак его «старости» (кожура у такого овоща будет толстой, а вкус горький);
  • коричневая или засохшая плодоножка свидетельствует о длительном хранении баклажана;
  • коричневые пятна на баклажане появляются не только при длительном хранении, но и при перезревании овоща (в некоторых случаях такие отметины появляются при поражении вредителями);
  • баклажаны с трещинами, вмятинами или повреждениями покупать не рекомендуется (вкусовые качества таких овощей могут быть в значительной степени нарушены);
  • не стоит покупать баклажаны без плодоножки (скорее всего, такие баклажаны собирали недозрелыми или специально удалили засохшую плодоножку, чтобы выдать старый овощ за молодой плод);
  • баклажаны с коричневой кожицей покупать не стоит (сорта с таким оттенком не существует, а его наличие свидетельствует о начале гниения);
  • скользкая кожура обычно присутствует у испорченных баклажанов;
  • если баклажан мягкий, то внутри него уже могут начаться процессы гниения или овощ слишком перезрел.

Считается, что мужские плоды баклажанов вкуснее и редко отличаются горечью. Отличить такой овощ можно по основанию. У женских плодов хорошо заметна овальная вмятина, а у мужских основание более округлое. Горечь овощу придают семена, которых в женских плодах гораздо больше, чем в мужских разновидностях. Кроме того, количество семян можно определить путем сравнения веса баклажанов. Если овощ тяжелый, то в нем много жидкости и семечек.

Источник

Как правильно выбрать и хранить баклажаны

Фото блюда

Блок автора

Данный овощ очень полезен для здоровья человека – улучшает пищеварение, помогает избавиться от лишних килограммов и поддерживает оптимальный вес. В этой статье речь пойдет о правилах выбора и последующего хранения баклажанов.

Разновидности овоща

На сегодняшний день выделяют множество сортов баклажанов. Они различаются по оттенку, размеру, форме и другим характеристикам. Считается, что баклажаны обладают фиолетовым цветом. Помимо этого можно встретить на прилавках овощи белого, красного, черного, зеленого и других оттенков.

Грушевидные овощи имеют достаточно толстую кожуру и горький привкус. Длинные баклажаны продолговатой формы отличаются нежным и мягким вкусом. Овощи белого оттенка обладают очень толстой кожурой. Их необходимо употреблять только в очищенном виде.

Важно! Устранить горечь поможет подсоленная вода. В нее укладывают овощи на полчаса. За этот период времени соль устранит горечь и немного смягчит вкус.

Польза баклажанов

Овощи содержат большое количество клетчатки. Благодаря этому при регулярном употреблении баклажанов происходит очищение кишечника, значительно улучшается работа пищеварительной системы.

Правила выбора баклажанов

При покупке овощей стоит придерживаться определенных рекомендаций:

  • лучше всего приобретать баклажаны, имеющие средний размер;
  • продукт должен обладать упругостью – если овощ продавливается после нажатия, то не стоит его покупать;
  • нужно отдавать предпочтение сухим баклажанам с равномерной окраской (без пятен и иных деформаций);
  • спелые и сочные овощи имеют зеленую плодоножку;
  • стоит приобретать продукт с блеском на кожице.

От каких овощей стоит отказаться?

Читайте также:  Кому подходит тональный крем цвета слоновой кости

Не нужно приобретать баклажаны при наличии следующих признаков:

  • трещины, вмятины и иные повреждения – деформации приводят к ухудшению вкуса продукта;
  • отсутствие плодоножки – недозревший баклажан;
  • морщины на поверхности – такие овощи считаются перезревшими. Они имеют горький вкус и очень толстую кожуру;
  • мягкий баклажан – признак перезрелости. Данный продукт быстро испортится особенно при длительном нахождении под воздействием солнечных лучей;
  • засохшая плодоножка – овощи старого урожая;
  • скользкая или коричневая кожура – свидетельствует об испорченности продукта.

Особенности выбора баклажанов

Многие люди считают, что нужно приобретать перезревшие овощи. Это мнение ошибочно – по прошествии определенного периода времени продукт становится горьким, его невозможно употреблять в пищу.

Важно! Нужно выбирать гладкие, упругие овощи, имеющие особенный блеск. При этом они не должны иметь какой-либо запах. Наличие аромата свидетельствует об использовании вредных веществ во время выращивания овощей.

Рекомендуется покупать баклажаны мужского пола. Главное отличие – форма основания. Овощи женского пола имеют вмятину овальной формы. Такие продукты гораздо быстрее портятся и теряют свой вкус.

Приобретение овоща

По возможности стоит внимательно ощупывать баклажаны во время покупки. Плоды хорошего качества весят немало. Например, овощи длиной не более 15-ти сантиметров – не менее 500 грамм.

Последовательность выбора продукта:

  • сначала плод осматривается – на нем не должно быть вмятин, пятен и других деформаций. Этот пункт очень важен при осмотре – у некоторых овощей могут быть крапинки;
  • после этого приступают к осмотру плодоножки. Не стоит покупать баклажаны без подложки – скорее всего она была удалена;
  • рекомендуется поднести овощ к свету. Такой способ помогает проверить состояние кожицы. Плоды хорошего качества имеют блестящий и гладкий оттенок;

Важно! Горькие плоды совершенно не подходят для употребления в пищу. Их лучше всего выкинуть или отдать животным на пропитание.

  • по возможности стоит проткнуть баклажан (у основания). Вмятина у хороших плодов быстро исчезает;
  • также нужно внимательно ощупать овощ. Наличие мягких мест говорит длительном хранении. Такие баклажаны не стоит употреблять в пищу;
  • не следует приобретать овощи огромного размера – скорее всего плод испорчен и выращен с использованием вредных микроэлементов (нитраты);
  • определить качество продукта можно по внутренней части. После разрезания его стоит с особым вниманием осмотреть. Темные пятна и неприятный запах свидетельствуют о том, что баклажаны испорчены. Обычно такие овощи длительное время находятся под воздействием солнечных лучей.

Особенности сбора баклажанов на грядке

При сборе овощей стоит придерживаться некоторых требований:

  1. Обычно урожай снимают в теплый сухой день.
  2. Во время срезания стоит обращать внимание на плодоножку – не стоит обрубать ее под корень.
  3. Перед хранением не нужно промывать плоды – достаточно обтереть их влажной ветошью.

Правила хранения плодов

На сегодняшний день имеется несколько вариантов хранения баклажанов. Лучше всего помещать овощи в холодное место – морозильная камера или подвал. Для хранения стоит выбирать плоды поздних сортов – они хорошо сохраняются на протяжении длительного периода времени.

Где хранить овощи?

Рекомендуется помещать продукт в холодное и темное место – например подвал. При этом температура воздуха должна быть в районе 3-5 градусов по Цельсию. Также стоит позаботиться о влажности – не более 85%.

Другие места для хранения:

  1. Холодильник. Основной минус – маленький срок хранения (не более 1 месяца). Каждый овощ заворачивается в специальную пленку. Она нужна для регулирования и контроля уровня влажности. Также можно заморозить продукт в морозильной камере.
  2. Кладовка. Плоды заворачивают и укладывают в коробки из картона в несколько слоев (не более 3-х). Таким образом, можно будет хранить баклажаны на протяжении нескольких месяцев.
  3. Подвешивание. Овощи укладывают в сетку и размещают на балконе. Хранение производится на протяжении полутора месяцев.
  4. Древесная зола. Срок годности увеличивается, если сверху овощей засыпать этот продукт. Особое внимание стоит обращать на температуру воздуха в помещении – около 10 градусов.
  5. Хранение в погребе.В настоящее время выделяют два варианта хранения баклажанов в погребе:
  • плоды обворачивают мягкой бумагой и укладывают в специальную емкость, которая оснащена системой вентиляции. Поверх овощей кладут солому, опилки;
  • баклажаны размещают на соломе в форме рядов. Затем они накрываются тентом и содержатся в таком виде на протяжении 10 дней. После этого плоды перебираются с особым вниманием. Испорченные овощи выбрасывают, оставшиеся баклажаны утепляют при помощи соломы.

Заключение

В данной статье рассмотрены правила хранения и выбора баклажанов. Соблюдение данных требований позволит приобрести качественный продукт и увеличить срок его хранения.

Баклажаны являются полезными для пищеварительной системы человека. Регулярное употребление плодов значительно улучшает работу кишечника, организм очищается от вредных веществ (шлаки, токсины и другие).

Источник