Коньячный спирт какого цвета

давление
температура 23..25 С, давление 759..761 мм рт.ст., ветер Северный, 4 м/с

Мариуполь
- Украина
- Мариуполь
- Луганск
- Крым
- Херсон
- Одесса
- Николаев
- Запорожье
- Днепропетровск
- Харьков
- Сумы
- Чернигов
- Житомир
- Киев
- Луцк
- Львов
- Полтава
- Черкассы
- Кировоград
- Черновцы
- Тернополь
- Хмельницкий
- Винница
- Ужгород
- Ивано-франковск
- Ровно
- Севастополь

Резников и Муженко предложили силой ответить на провокации РФ

9 Февраля 2021, 21:01

Глава Министерства по вопросам временно оккупированных территорий Алексей Резников поддержал предложение экс-президента Украины Леонида Кравчука, что на провокации незаконных вооружённых формирований Донбасса необходимо отвечать выстрелами на выстрелы. Аналогично такое право гарантирует ст. 51 Устава ООН.

Маас: США активно будут урегулировать войну на Донбассе

Руководитель внешнеполитического ведомства Германии Хайко Маас считает, что поскольку в США сменился президент, то теперь Соединённые Штаты будут принимать активное участие, чтобы прекратить войну на Донбассе. Маас сравнил обстановку со временами администрации Дональда Трампа.

1 2 Февраля 2021, 19:35

Кравчук рассказал, что РФ делает с Донбассом

В интервью телеканалу «Украина 24» первый президент независимый Украины Леонид Кравчук рассказал, что, по его мнению, Российская Федерация собирается сделать с Донбассом. Речь идёт о создании на территории Донбасса «русских национальных государств». Причём в пределах Донецкой и Луганской областей.

3 31 Января 2021, 18:12

Кулеба: Украина готова разговаривать с Минском

Поскольку Люблинский треугольник успешно функционирует, то украинская сторона намерена вести диалог с Александром Лукашенко. Об этом заявил глава украинского МИД Дмитрий Кулеба, рассуждая об обстановке в Беларуси. По его мнению, государства Люблинского треугольника намерены предлагать свои услуги для улаживания кризиса.

0 29 Января 2021, 19:05

Вице-премьер: В ОРДЛО реализуют частичную амнистию

По словам вице-премьера Алексея Резникова, главы Министерства по вопросам реинтеграции территорий, амнистия после деоккупации территорий отдельных районов Донецкой и Луганской областей будет распространена частично, поскольку при совершении военных преступлений реализовать её будет невозможно.

0 23 Января 2021, 10:02

Кравчуку не нравится силовой сценарий освобождения ОРДЛО

Как считает первый президент независимой Украины Леонид Кравчук, сегодня для государства доступны лишь два способа достижения полноценного мира на Донбассе. Необходимо действовать политико-дипломатическим путём и санкционной политикой против государства-агрессора.

Источник

Характеристика коньячных спиртов

По принятым правилам производства коньяков в СССР технические требования к изготовлению коньячного спирта сводятся к следующему.

По физико-химическим и органолептическим показателям коньячный спирт (молодой) должен соответствовать требованиям действующего ГОСТа «Спирт коньячный (молодой)»; цвет — бесцветный; вкус и запах — характерные для коньячного спирта, без посторонних запахов и привкусов.

Нормы коньячного спирта по физико-химическим показателям: спирт этиловый при 20°С — 62—70% об.;

высшие спирты в пересчете на изоамиловый спирт— 180—600 мг/100 мл безводного спирта;

альдегиды в пересчете па уксусный альдегид — не более 50 мг/100 мл безводного спирта;

средние эфиры в пересчете на уксусноэтиловый эфир — 50—250 мг/100 мл безводного спирта;

летучие кислоты в пересчете на уксусную кислоту — не более 80 мг/100 мл безводного спирта;

фурфурол — не более 3 мг/100 мл безводного спирта;

общая сернистая кислота — не более 35 мг/л;

метиловый спирт — не более 0,15% об.;

медь — не более 8 мг/л;

олово — не более 5 мг/л;

железо — не более 1 мг/л.

При несоответствии этих данных требованиям ГОСТа спирт коньячный отбраковывается.

Коньячный спирт, полученный путем простой или сложной перегонки виноматериалов, отвечающий установленным требованиям, является конечным продуктом, который выдерживается в бочках или эмалированных цистернах на клепках. Не допускается закладывать на выдержку некондиционные и дефектные коньячные спирты.

Нелетучие вещества виноматериалов, состоящие из минеральных солей, кислот, танидов и других органических соединений, не переходят в спирт.

Летучие вещества, вследствие низкой температуры кипения или увлечения их парами воды и алкоголя, большей частью переходят в спирт и передают ему свой аромат. В конечном итоге коньячный спирт — это смесь алкоголя с водой, крепостью 62—70% об., то есть он содержит около 70% объема этилового спирта и 30% воды, а также небольшое количество других летучих компонентов, перешедших из виноматериалов. Состав этих примесей очень сложный и насчитывает более 100 различных соединений, из которых методом газовой хроматографии идентифицировано пока 80.

Общее количество этих примесей (неспиртов) обычно не превышает 4—5 г/л, и многие из них не являются определяющими по своему вкусовому значению.

Аромат коньячного спирта. В аромате молодого (свежеперегнанного) коньячного спирта преобладают зфиры жирных кислот и имеющие меньшее значение такие вещества, как высшие спирты, альдегиды, аце- тали, образовавшиеся во время брожения.

Высшие спирты образуются во время брожения в различных количествах в зависимости от расы дрожжей и природы аминокислот, содержащихся в сусле. Основными высшими спиртами являются: пропиловый, изобу- тиловый, изоамиловый и гексиловый. Особо приятным ароматом обладает фенилэтиловый спирт. Больше всего обнаруживается изоамиловых спиртов, часть их находится в свободном состоянии, другая — в форме эфиров. Изоамиловые спирты и их эфиры в больших количествах содержатся в спиртах, полученных из иеотстояпиого сусла.

Альдегиды. Здоровые виноматериалы содержат очень небольшое количество альдегидов (в основном уксусный), которые затем переходят в спирт. Повышенное содержание в спирте альдегидов показывает, что исходные виноматериалы были в той или иной мере дефектными (окисленные, больные уксусным скисанием). Учитывая, что окислительные процессы зависят от продолжительности хранения виноматериалов и температуры, следует как можно раньше перекурить виноматериалы, чтобы уменьшить содержание альдегидов в коньячном спирте.

Основным, наиболее активным альдегидом является фурфурол — вещество, обладающее приятным ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба. Он образуется во время перегонки под действием высоких температур в результате дегидратаций многоатомных спиртов, содержащихся в дрожжевых клетках.

Сложные эфиры. Сложные (средние эфиры) в исходных коньячных виноматериалах разнообразны как по своим физическим константам, так и по органолепти- ческнм свойствам. Некоторые из них легкокипящие, как уксусиоэтиловый эфир, обладают резким неприятным ароматом, другие лишены запаха (эфиры молочной, винной и других кислот), но главную ценность представляют тяжелокипящие эфиры высших кислот (каириловой, каприновой, энантовой, пеларгоиовой), которые относятся к группе энантовых эфиров. Поэтому одна из основных задач перегонки заключается в том, чтобы получить коньячный спирт с минимальным содержанием неприятно пахнущих легкокипящих эфиров и максимальным количеством эфиров энантовой группы.

Эфиры энантовой группы — это продукт жизнедеятельности определенных рас дрожжей, поэтому для их сохранения и, следовательно, получения типичного коньяка необходимо соблюдение основных правил коньячного виноделия, правильный подбор перегонной аппаратуры и соблюдение режимов их эксплуатации.

Среди составных частей молодого коньячного спирта одни очень летучие, сильно пахнут, они определяют интенсивность его аромата. Другие вещества находятся в незначительных количествах, они мало летучи, сладковатого вкуса и округляют вкус коньяка. Эти малолетучие вещества смягчают резкость аромата, делают его более устойчивым.

В хороших, не имеющих дефектов спиртах получается как бы равновесие между ароматом и веществами, его дополняющими. Это равновесие имеет незначительные колебания для разных микрорайонов, но оно характеризует все высококачественные коньячные молодые спирты.

Правильная перегонка виноматериалов состоит в том, чтобы избежать, во-первых, появления посторонних (дефектных) тонов (уваренных, горелых и др.), во-вторых,— извлечь из виноматериалов букетистые вещества и достаточное количество сопутствующих соединений типа бутандиола, добиться гармоничного, приятного равновесия.

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт производится в СССР на аппаратах 3 систем: кубовых аппаратах шарантского типа периодического действия (в два сгона); кубовом аппарате периодического действии системы Зорабяна (в один сгон); колонных установках непрерывного действия К-5М.

Источник

Чем отличается коньячный спирт от спирта ректификата

Изготовление коньяка — искусство, созданное истинными мастерами виноделия. Попытки облагородить самогон подкрашиванием и синтетическими ароматизаторами ниже критики.

Самодельный бренди не может конкурировать с фирменным коньяком, но приготовить коньячный спирт и достойный напиток на его основе возможно.

Виды дистиллятов

Это жидкости, получившиеся в результате одноименного процесса – дистилляции, то есть перегонки практически любой спиртосодержащей смеси, дальнейшего ее охлаждения и конденсации паров. Согласно классификации, можно выделить несколько разновидностей перегонки:

простую,
фракционную,
собственно ректификацию.

Расскажем о каждой поподробнее, чтобы установить, чем отличаются ректификат и дистиллят. Разница между ними все же существует!

Отжим виноматериала

Прежде чем приступить к процессу дистилляции, необходимо собрать урожай винограда для его последующей переработки. Чаще всего для производства коньяков используются сорта винограда Юни Блан, Монтиль, Коломбар, Фоль Бланш. Они отличаются по вкусовым и ароматическим качествам, поэтому и полученные дистилляты будут иметь различные характеристики.

Сбор винограда производится в зависимости от созревания каждого из сортов, однако чаще всего это происходит в октябре. После чего гроздья отправляются в давильню для отжима. При этом важно использовать исключительно горизонтальные пневматические прессы, так как они бережно давят ягоды, не допуская измельчения косточек.

Простая дистилляция

Эта технология, по утверждениям историков, была известна с третьего века до нашей эры – данный способ использовали египтяне для того, чтобы сделать краску из порченых виноградных ягод. По крайней мере, это самый старый задокументированный момент. А возможно, что дистилляция знакома людям и с более древних времен. Для данного процесса применялись медные кубы, состоящие из перегонной емкости, конденсатора, отводной трубы для паров.

Сперва с помощью таких устройств делали краску и эссенции, духи. А уже позже, в связи со сложностью транспортировки вин по морю (напитки портились из-за палящего солнца), применили процесс к производству крепкого алкоголя.

Нюансы производства

Существуют некоторые нюансы изготовления крепкого спиртного напитка, которые направлены на улучшение вкусовых характеристик. Это ассамбляж — смешивание разных спиртов, и редукция — разбавление коньячного дистиллята водой. Это делается в случае получения слишком крепкого напитка. При этом важно добавлять воду максимально осторожно, иначе при быстром смешивании может произойти искажение цвета и вкуса напитка.

Также допустимо добавлять в напиток небольшое количество сахара и карамели. Несмотря на то что карамелизация считается допустимой, ее чаще всего применяют для изготовления недорогих коньяков, так как она быстро придает нужный цвет и оттенки вкуса напитку.

Возраст натурального коньяка легко можно отличить по цвету — чем он моложе, тем светлее. К сожалению, этот метод определения не действует на большинство марок крепкого алкогольного напитка, которые доступны большей половине населения. Это обусловлено тем, что недостаток букета в недорогих коньяках компенсируется добавлением вкусоароматических добавок, таких как карамель и другие.

Краткое описание процесса

Так процесс дистилляции получил известность по всей Европе, а сырье для приготовления алкогольных напитков использовали разное: виноград и зерно, кукурузу и сахар, свеклу и сахарный тростник, а в американских колониях – даже растения, к примеру кактусы.

Вкратце сам процесс выглядит примерно таким образом:

Из сырья сначала изготавливают брагу – содержание алкоголя в ней, как правило, небольшое. Причем способы ее изготовления могут отличаться.
Самый простой: растворяем в теплой тридцатиградусной воде дрожжи, смешивая их с сиропом из сахара и воды. Затем герметично закрываем емкость крышкой (или надеваем, к примеру, резиновую перчатку на трехлитровую банку, чтобы газу было куда выходить), ставим в тепло на неделю.
Более сложный способ исключает использование сахара. Картошку или зерновые измельчаем, заливаем водой и нагреваем. За это время крахмалы, содержащиеся в сырье, должны преобразоваться в сахара. Далее смесь ферментируем дрожжами и оставляем настаиваться в тепле.
Когда процесс брожения близок к завершению, брагу процеживаем и заливаем в прибор для дистилляции.
Он нагревается с помощью источника тепла, а брага начинает испаряться.
Полученный пар попадает по отводящей трубке в холодильник, где и конденсируется, превращаясь в дистиллят.

Выдержка

В идеале коньячный спирт должен настаиваться в дубовом бочонке, но если это невозможно, воспользуйтесь колышками из дуба. Готовые чипсы можно купить или сделать самостоятельно:

Найдите поваленный 50-летний дуб, который несколько лет пролежал на воздухе. Под дождем и снегом дубильные вещества уйдут, и древесина будет готова.
Расщепите 20-сантиметровую ветку без коры на фрагменты толщиной в 5 мм.
Уложите в каждую трехлитровую банку 20-25 щепок.
Спирт разбавьте до 42-45 %об, при этом нужно дистиллят вливать в воду, а не наоборот, иначе жидкость помутнеет.
Разлейте спирт в банки с дубовой щепой, закатайте крышками и поставьте в погреб на один-три года.

Обратите внимание! Коньяк в дубовых бочках с годами становится только лучше, но в банках через 3 года дистиллят может стать мутным.

После выдержки коньячный спирт можно карамелизировать и разлить в бутылки — напиток готов к употреблению.

Будет полезно знать: Рейтинг лучших коньяков в России и мире

Краткое описание процесса

Отбор этих фракций производят в соответствии с концентрацией этанола, температурой паров, объемом сырья. При этом так называемый «первач», или «голова» (первая фракция напитка), не используется, потому что имеет не слишком приятный запах (а также довольно вреден для организма человека). Её отсекают, согласно температуре и проценту этила, по каплям.

А вот уже средняя фракция (или, как ее называют в народе, «тело самогона») обычно не имеет цвета и обладает нейтральным запахом. Ее отбор происходит при температуре от 90 до 95 градусов по Цельсию и крепости в 35-45 %, пока жидкость горит.

Пошаговая инструкция по дробной перегонке спирта сырца

При производстве домашнего самогона необходимо в обязательном порядке отделять головы и хвосты, для этого важно ознакомиться с пошаговым руководством по дробной перегонке спирта сырца. Так можно обезопасить себя и своих близких от возможных последствий алкогольного опьянения.

Эта инструкция предусматривает применение самогонных аппаратов стандартной конструкции, которые оборудованы перегонным кубом, холодильником. Еще она актуальна для моделей, оснащенных сухопарником. Если самогонный агрегат дополнительно оборудован другими элементами и особенностями, то следует изучить информацию, которая указана в технической документации.

Первая перегонка

Готовую брагу необходимо подвергнуть дистилляции. Этот процесс предполагает проведение следующих действий:

Залить в перегонный куб не больше 75% бражки от общего объема емкости.
Подключить шланги к холодной воде и начать греть. Включить мощность нагрева на максимум.
Как скорость отбора значительно понизиться, требуется завершить перегонку.

Цель проведения первой перегонки – извлечь все количество спирта из бражного состава. При этом лучше осуществить это как можно быстрее, поскольку при долгом кипячении дрожжи, находящиеся в бражке, придадут самогону неприятный вкус. Поэтому, ставить куб следует на максимальный нагрев.

Вторая перегонка

Вторая перегонка спирта сырца с разделением на фракции включает выполнение определенных этапов:

Разбавить полученный самогон из первого перегона, применив чистую воду до крепости 15-20%. Чем ниже спиртуозность, тем легче раздробить пары дистиллята на фракции.
Включить нагрев на максимум.
Как в кубе образуются первые капли алкогольного состава необходимо мощность снизить до скорости отбора 1-2 капли в секунду.
Отобрать 50 мл с каждого килограмма сахара в исходной браге. Такая фракция очень опасна для организма человека и называется голова. Ее запрещено употреблять из-за большого содержания ацетона.
Как отбор голов окончен, нужно собрать тело. Для этого поменять приемную посуду и увеличить мощность. С низкой скоростью температура дистиллята будет повышаться, а активность выхода – падать. Отбор тела нужно прекратить в среднем на 95°С в кубе. Дальше идет хвостовая часть. На протяжении всего процесса важно систематически измерять уровень крепости, применяя ареометр.
Снова нужно заменить приемную тару и собрать хвосты. Эта фракция может быть использована при дальнейших перегонках, ее рекомендуется добавлять в брагу, чтобы укреплять дистиллят.

Сахарный и злаковый домашний самогон, что очищен от нежелательных примесей, рекомендуется еще дополнительно очистить, применив марганцовку либо активированный уголь. Эта процедура позволит получить более качественный алкогольный продукт. Фруктовые дистилляты обычно не подвергают очищению, чтобы остался легкий аромат исходного сырья.

Важно! Дробный перегон разделяет все количество самогона на 3 части: головы, тело, хвосты. Для употребления пригодно только тело.

Хвосты

«Хвост» (последняя фракция) имеет характерный резкий запах и аромат, так как в нем содержится большое количество сивушных масел. И следует внимательным образом следить, чтоб они не попадали в основное «тело». Затем, для получения качественного напитка, его рекомендуют дополнительно очищать углем (а также, если есть такая возможность, дистиллировать еще разок, при этом сделать это следует медленнее, чем ранее, и четким образом разделить по фракциям).

Какая разница между ректификатом и дистиллятом и соответствующими одноименными процессами? Следует помнить, что произвести спирт высокой очистки путем дистилляции, пусть даже неоднократной и фракционной, практически невозможно: у полученного напитка обязательно присутствует специфический аромат и вкус. Поэтому для изготовления спирта в промышленных (да и в домашних) условиях применяется ректификация.

Химический состав

Молодой дистиллят обладает легким спиртовым запахом и резким вкусом, он бесцветный или чуть желтоватый и совершенно прозрачный.
Аромат после второй перегонки сложный, но приятный, в нем угадываются виноградные и цветочные нотки.

Готовый коньяк состоит из веществ, полученных при перегонке и компонентов, поступивших из дубовых бочек во время выдержки.

Качество напитка в одинаковой степени зависит от соблюдения технологии на всех этапах.

Главные составляющие коньячного дистиллята — вода и этиловый спирт. Остальные компоненты, кроме ароматических веществ, считаются примесями, долю которых нужно сократить до минимума. Это изоамиловый, бутиловый, амиловый спирты, метанол и др.

Содержание метанола увеличивается при использовании винограда красных сортов, поэтому в молдавских коньяках его в два раза меньше, чем в грузинских.
Органические кислоты определяют насыщенность аромата. Этот показатель зависит от места расположения виноградника.
В процессе брожения образуются важные соединения, но лишний сахар увеличивает долю нежелательных летучих кислот.

Краткое описание процесса

Вначале емкости с самогоном нагреваются до состояния кипения. В это время пары, что образуются при закипании, поднимаются по ректификационным колоннам кверху, попадая в специальный аппарат для конденсации пара, называемый дефлегматором. Тот, в свою очередь, подвергается охлаждению водой.

На охлажденных поверхностях дефлегматора пары начинают конденсироваться, образуя при этом флегму, что стекает по колоннам вниз в специальную емкость. Пар, поднимающийся вверх, и флегма, стекающая вниз, взаимодействуют между собой. При этом происходят процессы теплообмена. Как результат, в верхней части находятся компоненты, более легко закипающие, которые превращаются в конденсат, собираясь в емкость.

Что такое ректификационная колонна

Этот агрегат также является одним из компонентов самогонного аппарата. Колонна на перегоночном кубе бывает тарельчатая или насадочная. Устройство выполняют из стекла или металла. Колонка внутри оснащена наполнителем. Это внутренние контактные устройства (ВКУ). Для примера это могут быть металлические насадки-валики из проволоки или тарелки. Их функция– сбор пленочного конденсата. Устройство укомплектовано зажимным быстросъемным соединением.

В терминологии самогонных аппаратов, валики называют царгами. Насадки изготавливают из медной проволоки или стальной. С их помощью повышается площадь контакта испарений. Медные валики удерживают соединения серы. Это важно для тех, кто занимается изготовлением вин, перегонкой браг из зерна и винограда.

Оптимальная высота ректификационной колонны должна быть 1,1-1,6м.

ректификационная колонна

Механизм тарельчатой и насадочной колонны оборудован дефлегматором. На выходе из самогонного аппарата с ректификационной колонной получается спирт-ректификат. Крепость продукта 96,2 градуса.

Какая разница: дистиллят и ректификат. Что предпочесть?

Итак, мы убедились, что это две абсолютно различные жидкости. Посему, отвечая на вопросы: «Спирт ректификат и дистиллят – в чем разница? И что лучше использовать для домашнего винокурения?» – нужно учитывать в первую очередь следующие факторы:

После простой (или даже многократной фракционной) дистилляции полученные на выходе напитки сохраняют аромат и привкус тех продуктов, которые лежат в основе исходного сырья.
В процессе ректификации все эти свойства подлежат уничтожению.

При этом разница между дистиллятом и ректификатом уже состоит в целях приготовления. Первый – это напиток, который винокуром изготавливается так, чтобы в нем оставалась органолептика, характерная для исходника-сырья. Другими словами, если это кальвадос – то яблоки, если виски – то солод, если коньяк – то виноград. При процессе дистилляции, кроме этила, внутри еще остается «дух» напитка – всяческие примеси, которые формируются в аутентичный букет: вкус с ароматом. Вот в чем разница!

Дистиллят и ректификат – продукты перегонки. Но! Ректификат – рафинированный, очищенный продукт, где органолептика исходника «убивается» напрочь, выхолащивается. Хоть из стула, хоть из самого вкусного винограда, но он должен получиться с запахом и вкусовыми качествами именно этила, и «ничего личного». Почему же максимальная крепость спирта – 96 %? А потому, что остальное – это не примеси, а вода, так как этил является абсорбентом, то есть втягивает в себя воду. Затем уже, на основе чистого спирта, мы получаем разные настойки, наливки, ликеры. То есть вносим органолептику уже не исходного сырья, а ароматизаторов – вкусовых добавок.

Что такое коньячный спирт или дистиллят?

Классическая технология доведена до совершенства две сотни лет назад и с тех пор не изменяется: двойная перегонка виноматериала и длительная выдержка дистиллята в дубовых бочках.

Для коньяка используют несколько сортов кислого винограда, выращенного на определенных участках земли. Считается, что только в этих виноградниках созревают ягоды, передающие спирту стойкий характерный аромат.

Урожай собирают в октябре, бережно доставляют на заводы и прессуют в щадящем режиме. Нефильтрованный и неосветленный сок бродит около месяца, после чего начинается перегонка. Виноматериал может содержать дрожжевой остаток, придающий французским маркам специфический букет.

Перегонка проводится на шарантских алламбиках с одним кубом. С первой перегонкой получают сырец до 29 %, операцию повторяют несколько раз. Потом все полученные спирты смешивают и перегоняют во второй раз с отделением головной и хвостовой фракций.

Средняя фракция — коньячный дистиллят крепостью до 68-70 %об. — отправляется в дубовых бочках на выдержку от 2 до 70 лет.

Советуем почитать: Выдержка в дубовых бочках и срок годности коньяка

Конструктивные особенности и разновидности

Ниже приводятся несколько видов колонн в основном с медными комплектующими:

Тарельчатый колпачковый абсорбер «DISTINEY» на 2 дюйма с 4 колпачковыми тарелками работает с благородными брагами (зерновые и фруктовые) с максимальным сохранением при перегоне вкусовых свойств исходного сырья.
Тарелки с медными колпачками, помимо фракционного разделения, также забирают на себя соединения серы, улучшая аромат получаемого продукта. Высота 415 мм, сами тарелки сделаны из нержавеющей стали, колпачки сделаны из меди, диаметр клампового соединения 2 дюйма.
Тарельчатый абсорбер «ХД/4-375КТС» с провальными тарелками размерностью 375 мм. применяется для фракционной перегонки сырого спирта.
С его помощью можно получить дистиллят крепостью

92%, очень качественно отсекая «головы» и «хвосты», оставив органолептику исходного сырья в конечном продукте. При этом «ненужные» фракции можно прилично очистить за один перегон, что при использовании обычного дистиллятора достижима только путем 3-4-кратной дробной дистилляции.

Недавно представила свою версию тарельчатых абсорберов. Новинки представлены в виде 3 моделей и каждая имеет 8 модификаций, сами колонны двух видов – 3 тарельчатых уровня и 5 тарельчатый уровней.
Колонны имеют внутренний диаметр 80 мм, все тарелки с 3 колпачками из нержавеющей стали. Все разъемы для крепления – хомут кламп.

Ректификационный тарельчатый абсорбер «Прима» разработки ЦОП «у Счастливчика» является современным универсальным устройством для производства широкого ассортимента алкоголя, выполняющее 3 функции:

перегонка браги в сырец;

получение ароматных благородных дистиллятов;

получение спирта нейтрального вкуса с крепостью от 96%.

Абсорбер состоит из 4 основных частей: головная часть с узлами отбора по пару и жидкости, холодильник Димрота, доохладитель и царга (2 шт.) – полметра и метр.

содержание .. 110 111 112 113 114 115 116 117 ..

Технология получения коньячных спиртов

Основные принципы перегонки

При перегонке вина основным продуктом, который переходит в дистиллят, является этиловый спирт. Но простой перегонкой нельзя получить чистый этиловый спирт; он всегда будет сопровождаться различными примесями — другими спиртами, альдегидами, сложными эфирами, летучими кислотами, которые находятся в вине (табл. 28).

В зависимости от температуры кипения все примеси можно разделить на две группы: низкокипящие с температурой кипения ниже, чем у этилового спирта, и высококипящие с температурой кипения выше 78,3°.
Таблица 28. Летучие вещества вина, переходящие в дистиллят

Метиловый	65,0	CH4O	—
Этиловый	78,3	C2H6O	Приятный запах и вкус
Пропиловый	97,4	C3H8O	Приятный острый запах
Изопропиловый	82,1	C3H8O	—
Бутиловый	117,5	C4H10O	Приятный запах
Изобутиловый	108,4	C4H10O	Сильный запах, жгучий вкус
Амиловый (оптически деятельный) — главная составная часть сивушных масел	128,0	C5H12O	Неприятный удушливый запах
Изоамиловый	132,0	C5H12O	—
Гексиловый и другие вые шие спирты (в весьма незначительном количестве)	157,2	C6H14O	Приятный запах
Двуатомные спирты
Изобутилгликоль	178,5	C4H11O2	Без запаха, сладковатый
Глицерин	275,0	C3H8O3	Без запаха, сладкий вкус
Альдегиды
Уксусный	20,8	C2H4O	Безвкусные жидкости с резким неприятным запахом, продукты непрочного окисления спиртов; окисляясь, переходят в уксусную кислоту
Пропиловый	50,0	C3H6O
Масляный	75,0	C4H8O
Фурфурол	162,0	C3H4O	Запах горького миндаля
Эфиры
Муравьиноэтиловый	54,15	C3H6O2	Приятный запах
Уксусноэтиловый	77,05	C4H8O2
Изомасляноэтиловый	110,1	C6H12O2
Изовалериановоэтиловый	134,3	C7H14O2
Кислоты
Углекислота	—	CO2	—
Уксусная	118,1	C2H4O2	Образуется окислением этилового спирта
Пропионовая	140,9	C3H6O2	—
Масляная	162,3	C4H8O2	Неприятный запах прогорклого масла
Валериановая	185,6	C5H10O2	Продукт окисления амилового спирта, неприятный запах
Капроновая	205,0	C6H12O2	—
Энантовая	223,5	C7H14O2	—

Количество низкокипящих примесей незначительно и изменяется в зависимости от состава перегоняемого вина и способа перегонки. Часть примесей, кипящих при более высокой температуре, нежели этиловый спирт, составляют высшие спирты. Многие из этих спиртов обладают резким запахом и неприятным вкусом, а поэтому их заметное присутствие в молодых коньячных спиртах понижает качество последних. При получении коньячных спиртов принимают меры к удалению нежелательных примесей, что достигается фракционированной перегонкой.

Помимо спиртов, перегоняются также альдегиды: уксусный, пропиловый, масляный и из высших альдегидов — фурфурол, получающийся в процессе перегонки из пентоз.

При перегонке переходят в отгон также летучие кислоты: уксусная, молочная и другие — и сложные эфиры. Из кислот наибольшее значение имеет уксусная. При перегонке нормальных здоровых вин количество ее в дистилляте бывает незначительно, причем часть уксусной кислоты в процессе перегонки участвует в образовании эфиров. Больные вина при перегонке дают дистиллят со значительным количеством уксусной кислоты, которая нередко делает спирт совершенно непригодным для производства коньяков.

Из эфиров, переходящих из вина в коньячный спирт, прежде всего надо указать на уксусноэтиловый эфир, количество которого, как и уксусной кислоты, зависит от состояния перегоняемого вина. При перегонке больных вин в дистиллят может перейти значительное количество уксуоноэтилового эфира, что, конечно, неблагоприятно отразится на вкусе и аромате коньячного спирта. Кроме уксусноэтилового эфира, в коньячный спирт переходят содержащиеся в вине в незначительных количествах другие сложные эфиры, которые весьма разнообразны в зависимости от кислот и спиртов, участвовавших в их образовании.

В процессе дистилляции не происходит полного перехода этих эфиров в отгон; перегоняется более или менее значительная их часть, в зависимости от условий дистилляции. Эфиры, переходящие в отгон, могут также образоваться при нагревании в процессе дистилляции, а с другой стороны, находящиеся в вине эфиры в тех же условиях могут разрушаться в результате гидролиза (омыления).

Перегонка вина для получения коньячного спирта начинается вскоре после окончания сезона виноделия и продолжается не дольше, чем до 1 мая следующего за урожаем года. Обычно после снятия вина с дрожжевого осадка, не дожидаясь полного осветления, приступают к его дистилляции.

Отличие в получении коньячных спиртов и этилового ректификованного спирта состоит в том, что при производстве ректификованного спирта стремятся, по возможности, полностью его очистить от летучих примесей. В коньячном производстве, наоборот, принимают меры, чтобы сохранить часть этих примесей (в среднем погоне), так как они обусловливают развитие при выдержке спиртов особых характерных для них аромата и вкуса коньяка.

Поэтому процесс дистилляции коньячных виноматериалов и сырого коньячного спирта, подчиняющийся общим законом дистилляции, требует от коньячного мастера особого подхода и умения направлять его в желательную сторону для получения такого дистиллята, который содержал бы определенные примеси и при выдержке мог бы развить специфические качества, присущие коньячным спиртам.

Процесс перегонки (дистилляции) жидких смесей основан на том, что жидкости, составляющие смесь, обладают различной летучестью, т. е. при одной и той же температуре обладают различной упругостью паров.

Вследствие различия упругости паров жидкостей, составляющих смесь, состав пара и, следовательно, состав жидкости, получающейся при конденсации этого пара, будет отличаться от состава начальной перегоняемой смеси; в паре более летучего компонента будет содержаться больше, чем в перегоняемой жидкости.

В своем простейшем виде перегонка сходна с процессом выпаривания, однако между ними имеется существенная разница. При выпаривании имеют дело с растворами, состоящими из летучего растворителя и нелетучего растворенного твердого вещества. В результате выпаривания удаляется часть растворителя и повышается концентрация раствора, причем остаток, не превратившийся в пар, представляет собой конечный продукт процесса выпаривания.

При дистилляции имеют дело с растворами, у которых и растворитель, и растворенное вещество обладают летучестью, вследствие чего при испарении таких растворов в пар превращается одновременно и растворитель, и растворенное вещество в количествах, соответствующих их летучести. В результате перегонки получается полное или частичное разделение раствора на составляющие его компоненты.

Между жидкостью (смесью) и паром над ней в закрытом сосуде устанавливается подвижное фазовое равновесие: вследствие теплового движения молекул из жидкости в паровое пространство в единицу времени переходит столько же молекул, сколько переходит обратно из пара в жидкость.

Из вина, содержащего воду, спирт, летучие ароматические вещества и пр., дистилляция отделяет в более или менее чистом виде спирт различной крепости.

Если вино подвергают перегонке, то пары всегда богаче спиртом, чем кипящее вино, потому что спирт более летуч, чем вода. В практике перегонки вина наблюдается, что когда вино на половину испарится, то весь спирт из него улетучивается. В этом случае возможно сконденсировать и собрать в продуктах перегонки, имеющих половинный объем по сравнению со взятой жидкостью, все количество содержавшегося в жидкости спирта. Повторяя ту же операцию с полученным конденсатом до полного улетучивания спирта, получают то же количество спирта в еще меньшем объеме, т. е. он будет более концентрированным. Таким образом, можно отделить спирт от воды до предела, зависящего от устройства применяемого аппарата, и получить спирт высокой крепости.

Крепостью водно-спиртового раствора (этилового спирта) называется процентное содержание безводного спирта в данном растворе. Крепость выражают в весовых процентах, показывающих весовое содержание спирта (в г

) в 100
г
раствора, или в объемных процентах, показывающих объемное содержание спирта (в мл) в 100
мл
раствора. Значительно реже прибегают к измерению содержания граммов спирта в 100
мл
раствора (концентрационные проценты). Объем раствора изменяется в зависимости от температуры. Поэтому крепость водно-спиртового раствора в объемных процентах относится к одной температуре, называемой нормальной.

ГОСТ 3639-50 «Растворы водно-спиртовые. Методика определения крепости» предусматривает, что крепость водно-спиртового раствора выражается в объемных процентах при нормальной температуре +20°. Объем водно-спиртового раствора выражается в литрах при температуре раствора 4-20°. Отсюда вытекает, что в 100 л

водно-спиртового раствора крепостью, например, 45% об. при 20° содержится 45
л
безводного спирта.

Этиловый спирт кипит при температуре 78,3° (при давлении 760 мм

рт. ст.), а температура кипения смеси воды со спиртом тем более приближается к температуре кипения воды (100°), чем больше ее относительное содержание в смеси. Так как этиловый спирт испаряется быстрее, чем вода, то перегоняемая смесь по своему составу постепенно приближается к воде.

Для характеристики процесса перегонки особое значение имеет соотношение между содержанием спирта в водно-спиртовых смесях, точкой кипения этих смесей и содержанием спирта в парах, выделяющихся при кипении. В табл. 29 приводятся крепости дистиллята, полученного однократной перегонкой водно-спиртовой смеси известной крепости.
Таблица 29

Содержание спирта в кипящей жидкости в % об.	Содержание спирта в конденсированных парах в % об.	Коэффициент укрепления
40	78,8	1,97
30	75,8	2,53
20	69,3	3,46
10	54,1	5,41
5	37,9	7,58
2	19,1	9,55
1	10,8	10,80

Из табл. 29 видно, что с увеличением содержания спирта в ререгоняемой жидкости его концентрация в выделяющихся из шее парах относительно увеличивается и соответственно уменьшается степень достигаемого укрепления — коэффициента укрепления, который с повышением крепости подлежащей перегонке, жидкости непрерывно уменьшается.

В зависимости от режима (типа применяемого аппарата) при перегонке вина соотношение содержания спирта в кипящем Вине и конденсируемых парах на огневых кубовых аппаратах и паровых, работающих по методу двойной перегонки, по исследованиям Фалькович [122], изменяется следующим образом (табл. 30).

Эти Данные еще раз подтверждают, что при постепенном падении содержания спирта в вине оно будет образовывать пары все более и более бедные спиртом.

Подлежит специальному рассмотрению вопрос о поведении метучих примесей этилового спирта, заключающихся в вине, в процессе перегонки.

Предположение, что порядок перехода летучих примесей в Ютгон связан лишь с температурой кипения, должно быть решительно отвергнуто. Установлено, что процесс очистки этилового Спирта от примесей обусловлен степенью растворения этих примесей в водно-спиртовых растворах. Возможность отделения примесей в процессе перегонки зависит от коэффициента ректификации данной примеси [Фертман, 123], который представляет собой отношение коэффициента испарения примеси к коэффициенту испарения этилового спирта.
Таблица 30

Огневые кубовые аппараты		Паровые аппараты, работающие по методу двукратной перегонки
содержание спирта в кипящей жидкости в % об.	содержание спирта в конденсированных парах	содержание спирта в кипящей жидкости в % об.	содержание спирта в конденсированных парах в % об.
28,3	76,3	22,3	77,7
20,5	73,1	20,6	75,6
15,4	68,4	15,5	70,2
10,0	58,5	10,0	61,0
9,1	54,3	8,3	57,7
7,4	51,8	7,8	57,3
6,4	48,3	6,5	52,5
3,4	34,0	3,3	39,2
0,7	9,4	1,5	20,0

В табл. 31 приведены значения коэффициентов ректификации (по Фертману) для некоторых основных примесей этилового спирта, а на рис. 178 они даны графически.
Таблица 31. Значение коэффициентов ректификации основных примесей этилового спирта [123]

Крепость спирта в % об.	Уксусный альдегид	Изоамиловый спирт	Муравьиноэтиловый эфир	Уксуснометиловый эфир	Уксусноэтиловый эфир	Уксусноизоамиловый эфир	Изовалериановоэтиловый эфир	Изовалериановоизоамиловый эфир	Изомасляноэтиловый эфир
95	3,29	0,22	5,08	3,78	2,09	0,549	0,797	0,299	0,897
90	3,34	0,26	4,01	1,07	2,37	0,688	0,882	0,434	1,07
80	3,25	0,36	4,25	1,30	2,77	0,74	1,20	0,463	1,30
70	3,08	0,44	4,61	1,96	3,07	0,94	1,45	0,700	1,96
60	2,86	0,61	4,92	3,23	3,30	1,307	1,76	1,00	3,23
50	—	0,80	5,26	—	3,86	1,886	—	—	—
40	—	1,05	5,83	—	4,77	—	—	—	—
30	—	1,30	—	—	5,43	—	—	—	—
25	—	2,02	—	—	5,47	—	—	—	—
10	—	—	—	—	5,69	—	—	—	—

Когда коэффициент ректификации больше единицы, примесь становится головной, когда меньше единицы — хвостовой. Таким образом, станет ли в том или ином аппарате, например, сивушное масло головным или хвостовым погоном, будет зависеть от коэффициента ректификации изоамилового спирта — главной составной части сивушного масла.

Рис. 178. Коэффициенты ректификации некоторых примесей этилового спирта: 1 — изоамилового спирта; 2 — изовалериановоизоамилового эфира; 3 — уксусноизоамилового эфира; 4 — изовалерианово-атилового эфира; 5 — мзомасляноэтилового эфира; 6 — уксусноэтилового эфира; 7 — уксуснометилового эфира; 8 — муравьиноэтилового эфира

Коэффициенты ректификации неодинаковы для различных примесей при одном и том же содержании этилового спирта в перегоняемой смеси. Коэффициент ректификации одной и той же примеси изменяется при различной крепости спирта. Таким образом, одни и те же летучие примеси, в зависимости от содержания этилового спирта в перегоняемой жидкости, могут быть головными или хвостовыми погонами. Так, например, если этиловый спирт в перегоняемой жидкости содержится в количестве не более 42% об., то изоамиловый спирт, являющийся основной составной частью сивушного масла, испаряется быстрее этилового. Если же содержание этилового спирта в перегоняемой жидкости превышает 42% об., то изоамиловый спирт по отношению к нему будет хвостовым погоном.

содержание .. 110 111 112 113 114 115 116 117 ..

Источник