Меню

Кости желтого цвета у курицы



Болезни кур несушек и их лечение фото

Куры – птицы неприхотливые и всё же у них тоже могут быть заболевания и отклонения. Множество болезней возникает по причине нарушения правил содержания и кормления кур. Какие бывают заболевания, и как это сказывается на здоровье куриц?

Водянка брюшной полости у кур

Это заболевание возникает, когда нарушается водно-солевой обмен в организме птицы. Зараженные особи не опасны для остального молодняка, заболевание не опасно. В ходе протекания болезни в организме курицы скапливается много жидкости. Это можно понять по твердому и большому животу.

Внешних признаков поражения нет. Чтобы облегчить курице жизнь, жидкость можно откачать с помощью шприца. Так же добавляют в рацион зелень и витаминные добавки.

Паратиф у кур

Чаще всего встречается заболевание у цыплят разного возраста. Первые симптомы – гнойное поражение глаз, которое проявляется в помутнении сетчатки, обильных выделениях, которые корочкой засыхают на перьях.

Иногда при таком заболевании наблюдается расстройство пищеварения у кур. Птица мало двигается и сидит надутая. В качестве лечения заболевания назначают тетрациклин, мапатар или другое лекарство из этой серии. Доза препарата напрямую зависит от веса курицы. К примеру, для молодняка доза выдается значительно меньше, чем при лечении несушек или бройлеров.

Пораженных кур убирают с курятника, чтобы они не заразили здоровых особей. Изоляция происходит до того времени пока куры полностью не будут здоровы.

Псевдочума у кур

Инфекционная болезнь, которая вызывается бактериями. Заболевание наступает тогда, когда инфицированные отходы или частицы скорлупы попадают в рацион курицы. Период болезни может протекать скрыто, и сразу нельзя понять, что курица поражена.

У несушек чернеет гребень, может быть понос с кровью. Если болезнь опускается к гортани, могут быть хрипы, кашель, одышка, затруднительное дыхание. Потом болезнь поражает лапы, курицу парализует.

Как только вы заметили симптомы псевдочумы, курицу удаляют с общего курятника. И убивают. Все помещение стоит продезинфицировать. Оставшихся кур держат на карантине в течение месяца. Самой лучшей профилактикой против этого заболевания, считается прививка против чумы.

Болезнь Марека у кур

Вирусное заболевание, которое изначально совсем никак не проявляется. Может наступить у бройлеров, несушек и цыплят. Сначала симптомы не проявляются, потом курица теряет равновесие. Суставы становятся слабыми, пальцы крутятся. Следующий этап – паралич и смерть.

Это заболевание имеет ещё одну форму. Поражается не костная система, а глаза. Зрачок становится расширенным и серым, зрение постепенно теряется. И в первом, и во втором случае, пораженную курицу забивают. После температурной обработки, мясо такой птицы можно смело кушать. Профилактикой заболевания Марека считается своевременная вакцинация.

Оспа у кур

Ещё одно вирусное заболевание, которое не дает покоя птицеводам. Оно бывает двух форм: оспенная и дифтерийная формы. При оспенной форме у курицы поражаются глаза, гребень, область клюва. Они покрываются черными пятнами. Дифтерийная форма оспы поражает дыхательную систему, добирается до желудка и печени. Если поражение дойдет до легких у птицы будут хрипы.

Заражение кур происходит через еду или уже больных несушек. Поэтому важно, удалить зараженных кур с участка, где живут здоровые куры. Когда вы обнаружили, что куры больны, бройлеров следует пустить на суп, а несушкам попытаться помочь. Для этого гортань птицы обрабатывают такими составами, как суслема или люголь. В целом можно защитить птицу от оспы, если вовремя делать прививки.

Отравления у кур

Чаще всего происходят у цыплят и молодых кур. Это можно объяснить тем, что у них ещё не разработался нюх. Как результат птица может съесть несъедобный предмет или испорченную еду. Отравление не так страшно, как инфекционная болезнь, но требует внимательного отношения к себе.

При отравлении у курицы синеет гребень. Птица может хорошо кушать, но через пару суток умрет. Смерть сопровождается тремором и судорогами. Отравление не имеет ярко выраженных симптомов и может не замечаться до последнего дня. Больше всего страдает печень и пищеварительная система.

Признаки отравления проявляются достаточно слабо. Изначально птица начинает много пить, но при этом почти ничего не ест. Паралич и смерть наступают неожиданно.

Лечить отравление достаточно просто. Нужно удалить предмет или сырье, которое стало причиной болезни из пищевода птицы. Для этого кур поят раствором марганца. Также можно дать с пищей активированный уголь. Он собирает и выводит с организма токсины. Этот препарат поможет активизировать работу кишечника и печени.

Если курицу не получилось спасти, её тушку можно есть. Но, при условии, что мясо проходит хорошую термическую обработку.

Геракидозы у кур

Эта болезнь возникает по причине появления паразитов в организме курицы. Они достигают 1,5 см в длину и поселяются по всему телу. Поражение органов дыхательной системы может привести к тому, что появится кашель, хрипы.

Паразиты достигают пищеварительной системы, поражают печень и желчный пузырь. Внешне заболевание не проявляется. Если долго не лечить заболевание – это может привести к смерти курицы.

В качестве лечения назначают пиперазин и другие препараты из этой группы. Чтобы избежать заражения цыплят держат отдельно от взрослых кур. Нужно хорошо обрабатывать кормушки, курятник, и предметы, которые соприкасаются с птицей.

Кокцидиоз у кур

Вирусная болезнь, которая может появиться у бройлеров или несушек, возрастом от 45 дней. Паразиты попадают в организм курицы с едой, водой или насекомыми. Во время заболевания поражаются печень, внутренние органы, дыхательная система. Смерть наступает внезапно. Внешне болезнь не проявляется.

Когда паразиты достигают дыхательной системы, куры могут задыхаться, обильно выделяется слюна. Лечение заболеваний происходит с помощью противопаразитных препаратов и качественного ухода за птицей.

Чесотка у кур

Ещё одно заболевание, которому подвержены взрослые куры. Оно развивается после поражения тушки зудневым клещом. При этом заболевании чаще всего страдают ноги птицы. В народе эту болезнь называют «известковая нога», всё из-за белого налета.

В качестве лечения, ноги курицы моют в теплом мыльном растворе и обрабатывают креолином. Болезнь не поражает глаз, внутренних органов, поэтому проходит почти незаметно. Как профилактика заболевания используется строгая гигиена курятника и кормушек.

Воспаление мякишей у кур

У взрослых кур бывает такое заболевание, как воспаление мякишей пальцев. При этом кожа грубеет, могут быть гнойные нарывы. Причиной воспаления может стать любое заболевание: подагра, артрит или туберкулез. Лечение этого заболевания заключается в том, чтобы своевременно обрабатывать рану и проводить профилактику.

Авитаминозы у кур различной степени

Системе питания кур следует уделять серьезное внимание. Если в организме будет недостаток какого-то витамина, это может стать причиной заболеваний глаз, пищеварительной системы, лап и других частей тела. Недостаток витаминов, напрямую связан с ослаблением иммунитета у птицы.

К примеру, если не хватает витамина «D», у кур будут проблемы с кожей на лапах. Отсутствие витамина «А» приводит к проблемам со зрением. Также он влияет на состояние дыхательной системы и иммунную систему.

Переизбыток витамин в организме отражается на зрении. Может быть кашель с хрипами. Если в организме не хватает витамина «В» это может повлиять на работу печени. У птицы может расстроиться система пищеварения, появится понос.

Дыхание кур в таком случае затрудняется, в легких могут появиться хрипы. Проявляются симптомы проблем с глазами. На почве недостатка витамин развивается паралич.

Создавая систему питания для птицы, не забывайте про витамин «Е». Если его будет не хватать в организме, это скажется на мышечном развитии кур и их кровеносной системе. Курица, которая не получает витамин с пищей часто болеет. Несутся такие куры хуже, их мясо сухое и жесткое.

Источник

Слепнут куры: почему и как это вылечить

Мясо должно лежать в холодильной камере в прозрачной упаковке, чтобы можно было оценить его внешние данные. Качественный продукт бледно розовый, покрытый пупырчатой кожицей светло розового цвета. У свежей курятины бледно-желтый жир.

О том как правильно выбрать молодую и свежую курочку и сделать из нее полезное и вкусное блюдо oede. Трудно поспорить с тем, что курица — едва ли не самая популярная птица на белорусском столе. Во-первых, она всегда доступна. Во-вторых, легка и разнообразна в приготовлении и ее тяжело испортить. В-третьих, существует просто необъятное количество самых разных рецептов приготовления курицы.

Тушка должна быть цельной, без переломов костей, царапин и кровяных подтеков. При покупке изучите этикетку.

На ней должно быть указано отсутствие хлора. Роспотребнадзор ввел новые требования, в соответствии с которыми мясо больше нельзя обеззараживать хлором. Бывают ситуации, когда приготовленной курицы настолько много, что ее приходится хранить в холодильнике. В таком случае перед приемом пищи надо проверить, свежая ли она. Прежде всего, понюхайте грудку.

Когда желтый цвет – это норма

Качество готового блюда определить сложнее, потому что обычно оно приправлено специями, или перед жаркой вымочено в маринаде. Обратите внимание на цвет курицы. Маринованное мясо меняет оттенок, поэтому оценить его сложнее. Но если белая грудка стала серой, ее больше нельзя употреблять в пищу.

Явный показатель испорченного мяса — плесень. Она свидетельствует о гниении продукта. При появлении зеленой или черной корочки курицу надо сразу утилизировать. Если мясо на вид свежее, но уже давно лежит в холодильнике, попробуйте небольшой кусочек. Проглатывать его не обязательно. Просто пожуйте, чтобы оценить вкус.

Куриное мясо — наиболее популярный вид мясных продуктов. Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой. Куриное мясо — доступный нежирный продукт.

Протухшая курица будет кислой. Статья оказалась информативной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд, и поделитесь ею в социальных сетях.

Курица – птица!

За очень небольшим исключением, люди не болеют болезнями животных. Или какая-то специфическая болезнь-поражение тканей, или очень странные условия обработки-хранения. Вобщем, все хорошо, что заканчивается в мусорке, а не больнице А еще мне сказали, что на производстве таких кур пускают в переработку Вполне может быть.

Читайте также:  Шторы персикового цвета какие подобрать обои

Некоторые вещи лучше просто не знать.

внутри курицы желтая опухоль

Желтое очень похоже на некротизированные ткани. С чего вдруг некроз — по фото сказать трудно. Может, действительно болезнь Марека, может, следы секвестрировавшегося инородного тела, может диспротеиноз какой.

Цена: руб. Цена: 3 руб. История в романах Тип издания Отдельное издание Тип Печатная

Но это лучше не есть, конечно. Nicholas Opium. Если после такого не становятся вегетарианцами, то когда? Nicholas Opium , можно подумать, слизь в гнилых или больных овощах выглядит эстетичнее.

По частям – дороже

Я б отнесла в магазин. И в этот раз вместо ссаных тряпок использовала бы это бедное животное в качестве орудия Не знаю что это, но выглядит крипи. IcePhoenix , с овощами хоть понятно, что это Не, у камней тоже могут быть чувства! Мы питаемся светом. Nicholas Opium , продавцу по шее, курицу ффтопку, купить стейк и узбагоиться.

В каком возрасте обычно наблюдается падеж?

Цыплят-бройлеров обычно разводят на птицефабриках. Там осуществляют специальную племенную работу. Получить качественное потомство в домашних условиях при помощи скрещивания двух бройлеров невозможно, поэтому приходится закупать инкубационные яйца или суточных птенцов. Иногда случается, что через несколько дней после покупки цыплят, они начинают дохнуть один за другим. В итоге может слечь все поголовье.

В жизни домашних птиц выделают несколько промежутков времени, когда они больше всего подвергаются различным болезням и падежу. Это 1 – 5 сутки, 20 – 25 и 35 – 40 дни с момента их появления на свет. В такие дни за ними нужно осуществлять особый уход.

Новорожденные цыплята в первые дни жизни очень чувствительны к температуре. Так как их тело еще не может вырабатывать тепло, поэтому заводчик обязан содержать их в теплом месте. Часто птенцы дохнут осенью и зимой от переохлаждения и замерзания. Им необходимо создать оптимальный микроклимат сразу после рождения. В течение недели температура в помещении должна составлять +30 градусов, постепенно потом снижая ее до +24 градусов.

Также птенцы могут погибать из-за жары. Если они были приобретены в июле, то нужно следить за тем, чтобы помещение хорошо проветривалось, но без создания сквозняков. Дохнут они и от недостатка света, поэтому необходимо в первую неделю лампу вообще не выключать.

Заболевания, которым подвергаются птенцы, бывают нескольких категорий:

  • заразные (инфекционные и инвазионные);
  • незаразные.

Чтобы вовремя обнаружить недуг, следует периодически осматривать цыплят, обращая внимание на полость рта, состояние перьев и слизистую оболочку глаз.

Почему у курицы мясо желтого цвета

Мама как-то съела турецкой клубники. Инфернальная блондинкО. А какой фирмы курица была, чтоб знать у кого и где не брать?

Я пишу затем, чтобы глухую тоску переплавить в светлую печаль, одиночество — в воспоминания. Налет на мясе конечно сразу отправляет курицу в непотребительскую корзину Но если бы его не было, я б дала кисе попробовать мяса Если бы он съел, я б наверное тоже.

Хотя за последний месяц уже дважды травилась непонятно чем, стоит относиться к еде повнимательнее. Кавайный отморозок.

Когда желтый цвет – это признак порчи

Инфернальная блондинкО , Купили курицу, домашнюю Я так понимаю, никакой фирмы. Куриное мясо — один из лучших источников животного белка. Как выбрать этот продукт, чтобы получить максимум пользы? Рацион здорового ребенка.

Подробнее о диете современного человека рассказывает эксперт. Комментарии 1. Метки: Кухня , Белки , Рацион , Мясо. Другие

Что у нас сегодня на ужин сегодня вечером? Шанс того, что это будет курица, очень высок. Ведь курица сегодня продукт №1 в мире. Интерес к безопасной обработке, приготовлению и хранению куриного мяса, выражается в тысячах запросах пользователей интернета. Следующая информация отвечает на многие эти и другие вопросы.

Вопросы

  • Что такое курица и курятина?
  • Как выращиваются куры?
  • Состав курятины.
  • Гормоны в курице
  • Антибиотики в курице или стимуляторы роста.
  • Пищевые добавки
  • Какие микроорганизмы можно найти в курятине?
  • Мыть ли курятину?
  • Жидкость в упаковке.
  • Безопасное обращение с курятиной.
  • Безопасное размораживание.
  • Безопасное приготовление.
  • Поэтапное приготовление.
  • Указания для микроволновой печи.
  • Маринование.
  • Желтая кожа.
  • Темные кости.
  • Розовое мясо.
  • Сроки хранения.
  • Домашнее хранение продуктов из курятины.
  • Цвет куриной печени.
  • Жировое депо.
  • Ионизация (облучение).

Что такое курица и курятина?

Курица, потомок красной птицы джунглей Юго-Восточной Азии, была впервые одомашнена в Индии около 2000 лет до нашей эры. И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии. Сегодня развелось очень большое количество отдельных пород и разновидностей кур, а также и кроссов (прописанных сложных гибридов пород ), так же, как и множество помесной птицы, разводимой в приусадебных хозяйствах. До сих пор ещё никто точно не подсчитал, сколько пород кур содержат птицеводы во всех странах мира. Все породы и кроссы делятся на следующие основные группы по направлению использования:

  • бройлеры (обладают низкой яйценоскостью, но высокой массой тела и вкусовыми качествами),
  • несушки (обладают высокой яйценоскостью, но часто низкими вкусовыми качествами, иногда и низкой массой тела),
  • мясо-яичные (как правило, обладают средней яйценоскостью и средней или высокой массой тела, а также хорошим вкусом),
  • бойцовые (особи массивные, вытянутые, направление создано для петушиных боев),
  • декоративные (обладают необычными декоративными свойствами — карликовостью, особой расцветкой и т.д.)

Большая часть птиц, специально разводимой из-за ее мяса, британской породы (Корниш) и порода, выведенная в Новой Англии (White Rock).

Как выращиваются куры.

Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Одним из ключевых моментов плодотворного выращивания кур это формирование здорового поголовья. Курам необходимо сухое, хорошо проветриваемое и теплое помещение (10 — 15°С). Следить за подстилкой, питанием и наличием воды. Кормление: 3 – 4 раза в день через одинаковые промежутки времени Должно быть достаточно места и воздуха. Обязательно в корм добавляют минеральные корма. Необходимо обеспечить равномерное освещение. Постоянно следить за здоровьем кур: периодически проводить осмотры и обеспечить постоянным доступом к выгулу. Больные особи сразу же изолируются для предотвращения распространения инфекции.

Птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию – пригодна к употреблению.

У петухов корниш живая масса составляет 4—4,5 кг, а у кур 3—3,5 кг. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги — крупными чешуйками и грубыми наростами.

Состав курятины.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

  • Вода – 74.86 г
  • Белки — 23.2 г
  • Жиры — 1.65 г
  • Углеводы — 0 г
  • Зола — 0.98 г
  • Витамин А (ретинол) — 8 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.092 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 10.604 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 4 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
  • Холин (витамин В4) – 65 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг
  • Калий — 239 мг
  • Кальций — 12 мг
  • Магний — 27 мг
  • Натрий — 68 мг
  • Фосфор — 187 мг
  • Железо — 0.73 мг
  • Марганец — 18 мкг
  • Медь – 40 мкг
  • Цинк – 0.97 мг
  • Селен – 17.8 мкг

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

Гормоны в курице

Конечно, разговоры о том, что куры растут с такой бешеной скоростью и набирают большой вес из-за применения гормональных средств, очень правдоподобны. И возникают такие разговоры не на пустом месте. Напомним, что в России и странах ЕС применение гормонов при выращивании скота и птицы категорически запрещено. Но, помимо существующих запретов, и сами производители и многочисленные исследования доказывают, что применение гормонов в данном случае совершенно излишняя процедура.

Современные бройлеры это куры с искусственно модифицированной генетикой. Их рост итак находится на грани физиологических возможностей. Добавление гормонов в корма или инжектирование (прививание) птиц не дает результатов. А попытки дальнейшей стимуляции роста приводит уже только к болезням и гибели кур. Дополнительно к этому, производством стероидных гормонов занимаются не так много компаний, и употребление этих препаратов, да еще и в условиях полного запрета, дело хлопотное и экономически не выгодное.

В дополнение к модифицированной генетике на помощь еще приходят белковые и углеводные корма, ограничение в движении птиц, использование витаминов, минералов и энзимов.

Антибиотики в курице или Стимуляторы роста

То, что повсеместное, в том числе и при выращивании скота и птицы, применение антибиотиков приводит к тому, что у людей возникает устойчивость к этим препаратам, сегодня уже никто не оспаривает. Многочисленные исследования это подтверждают. Однако, антибиотики продолжают использоваться в сельском хозяйстве. При разведении кур применяются так называемые стимуляторы роста, которые принадлежат к семейству антибиотиков. Препараты подстегивают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В итоге, цыплята хорошо развиваются, меньше болеют, и, соответственно, быстро растут.

В Европе с 1.01.2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В России и Америке такого запрета нет. По правилам, существует период «выведения антибиотиков» перед забоем птицы, когда прекращают давать препараты. Обычно это пара недель и за этот период организм избавляется от накопившихся медикаментов, до безопасного для человека уровня. После забоя проводится выборочная проверка тушек птицы на наличии антибиотиков в мясе. Такая проверка обычно показывает незначительные следы присутствия препаратов. К сожалению, спектр антибиотиков, которые могут использоваться производителями, намного шире того перечня, который проверяется государственными санитарными службами. Существуют птицефабрики, на которых производится «эко» продукция или продукция «премиум» класса. Производители утверждают, что он используют только органические корма без добавления медикаментов. Эта продукции имеет свою маркировку и, обычно, стоит дороже. Насколько эти утверждения соответствуют истине в нашей стране, мы не знаем. Это вопрос добросовестности заводчиков и степени доверия им покупателей.

Читайте также:  Волшебный червячок пушистик байла цвет зеленый

Пищевые добавки.

В свежей сырой курице должны отсутствовать любые добавки. Однако, в тушку птицы и в ее отдельные части производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалась более сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока, глютамат натрия и другие ингредиенты. Часто торговые сети заранее оговаривают специальную обработку, например, для курицы гриль. На гриле тушка теряет до 30% влаги, высыхает. Для недопущения этого и делают инъекции раствора. Все добавки должны быть отражены на упаковке.

А вот в птице, изготовленной согласно ГОСТу, присутствие никаких добавок не разрешается.

В июне 2008 г. подписано Постановление № 33 “О производстве и обороте мяса птицы”. Постановлением ограничивается допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы, до 4%.

Более того, с 1.01.2010 г. концентрация хлора при обработке тушек птицы должна быть не выше, чем в питьевой воде. Соединения хлора несут тяжелый вред здоровью человека. Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Сегодня вместо хлора используются дезинфицирующие растворы, содержащие пероксикислоты, или, по другому, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. Вредные соединения легко разлагаются и улетучиваются.

Какие микроорганизмы можно найти в курятине.

Как и на любом скоропортящемся продукте, будь то мясо, рыба или птица, в мясе сырой или просто недостаточно приготовленной курицы, присутствуют патогенные бактерии. Они молниеносно размножаются если тушка находится вне холодильника при температуре от 5ºС до 60ºС. Последующее замораживание не убивает размножившиеся микроорганизмы, только тщательное приготовление может их разрушить. Категорически не допускается наличие таких бактерий даже в малом количестве на мясе, которое уже не будет проходить тепловую обработку перед употреблением. Большинство заболеваний, связанных с употреблением курятины, вызвано неправильным хранением или приготовлением птицы.

Только употребление бактерий внутрь, вместе с зараженным продуктом, может привести к заболеванию. Попадание бактерий в ранку (порез, царапину и т.п.) не влечет за собой никакого риска заражения. Однако, обращение с сырой курицей должно быть предельно осторожным, ведь микроорганизмы вместе с капающей жидкостью с сырой тушки могут попасть на другие продукты, предназначенные для немедленного употребления. Так, например, если вы режете помидоры на той же доске, где разделывали курицу, велик риск того, что бактерии с курицы все еще могут находиться на поверхности доски.

Из числа микроорганизмов, разносчиками которых может оказаться курица, наиболее опасны для человека:

  • Salmonella. Сальмонелл можно найти в кишечном тракте всех теплокровных животных. Существует порядка 2000 штаммов сальмонелл. Эти бактерии, очень часто находят при проверки мяса домашней птицы и яиц.
  • Staphylococcus aureus. Золотистый стафилококк передается через рукопожатия, прикосновения с выделениями носоглотки. Все стафилококковые интоксикации, полученные при пищевом отравлении, обусловлены накоплением в пище микробных токсинов при неправильном ее производстве или хранении.
  • Campilobacter. Кампилобактерии являются одной из самых частых причин диареи у людей. Соблюдая все меры профилактики перекрестного заражения продуктов и тщательно приготавливая мясные продукты, мы сводим на нет риск заражения этими бактериями.
  • L.Monocytogenes. Листерия моноцитогенез изучалась уже давно. Однако, доказательство того, что эта бактерия вызывает заболевание у человека, было найдено только в 1981 году. Бактерии разрушаются в процессе приготовления, но неправильное хранение и недостаточная санитария могут служить причиной повторного заражения продуктов. Необходимо внимательно изучать и соблюдать инструкции, данные на упаковке продукта, такие как: «хранить до указанной даты» или «хранить замороженным».
  • Escherichia coli (E. coli). Одна из разновидностей кишечной палочки, которая в норме присутствует в кишечнике у животных и человека. Существует множество видов E.coli, однако, только некоторые из них вызывают заболевания. При забое и разделе мяса животных и птиц всегда существует риск обсеменения этой кишечной палочкой всех частей туши. Наличие кишечной палочки E.coli является индикатором того, что продукт (абсолютно неважно какой) загрязнен фекалиями. Палочка может находиться даже на перьях птицы, поэтому организация надлежащих условий при забое очень важна. Заболевание, вызываемое E.coli, называется геморрагическим колитом и характерно диареей с кровью. В то же время, E.coli легко разрушается в процессе приготовления при соблюдении всех необходимых условий.

Зараженность кур всеми этими бактериями – очень частое явление. Чаще всего птицу поражают сальмонелла и кампилобактер. Аккуратное обращение с куриной тушкой и правильное хранение позволит сохранить здоровье всех членов вашей семьи. Соблюдение всего четырех заповедей сохраняет жизни:

Очищай: Мыть руки и все кухонные поверхности как можно чаще и чище.

Разделяй: Отделять мясо от других продуктов.

Готовь: Готовить птицу до достижения внутренней температуры (около костей) не ниже 80ºС/

Охлаждай: Правильно замораживать.

Мыть ли курятину?

Мыть куриное мясо перед тем как его приготовить не рекомендуется. Бактерии, содержащиеся на поверхности и в соках тушки, при мытье могут попасть вместе с брызгами воды на окружающие поверхности и предметы. Мытье и ополаскивание тушки не уничтожает бактерии. Только тщательная тепловая обработка может разрушить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в курице.

Жидкость в упаковке.

Многие считают, что розовая жидкость в упаковке со свежей курятиной – кровь. Однако, это по большей части вода, которую курятина абсорбировала в процессе заморозки. Практически всю кровь сливают с тушки курицы при забое, очень незначительная ее часть остается в мышечных волокнах. Если кровь не спущена должным образом, то куриная кожа имеет ярко красную окраску и, как правило, такая тушка отбраковывается еще на птицеперерабатывающей фабрике.

Безопасное обращение с курятиной.

Сырая курица. Сырая свежая курица во время своих путешествий по розничным магазинам хранится в охлажденном виде. Делается это для того, чтобы избежать роста бактерий и продлить куре «жизнь на полке». Поэтому и при покупке птицы ее надо брать из холодильника непосредственно перед походом на кассу. Поместить ее в отдельный крепкий пакет, чтобы она не могла контактировать ни с какими продуктами и поверхностями. И, конечно, магазин, где вы совершаете покупку курицы, должен быть последней остановкой перед домом.

Дома, покупку необходимо немедленно поместить в холодильник при температуре 5ºС и ниже. Если же вы не собираетесь готовить тушку в ближайшие 1-2 дня, то курицу следует заморозить (-18ºС). А вот в замороженном состоянии ее можно хранить бесконечно долго, она останется безопасной. Замораживать ее можно как в заводской упаковке, так и переупаковав ее в любую другую. Если вы предварительно разделали тушку на несколько частей и собираетесь хранить ее не менее 2 месяцев, то стоит упаковки с курятиной дополнительно обернуть фольгой или положит в специальные пакеты. Это позволит предупредить холодильных «ожогов», которые проявляются в серо-коричневых пятнах на коже птицы и возникают в местах контакта продукта с воздухом. Если же это все-таки произошло, то пятна стоит срезать до или сразу после приготовления. В случае масштабного поражения тушки «ожогом», ее лучше не готовить и выкинуть, так как вкусовые качества будут очень не высокими, и курица будет очень сухой. Безопасность такой курицы для человека, правда, от этого не страдает.

Готовая к употреблению. При покупке курицы готовой к употреблению, убедитесь, что она горячая на момент покупки. Использовать ее необходимо в течении 2 часов в противном случае, курицу разделать на части поменьше и разместить в холодильник. Съесть ее можно в течении 3-4 дней, неважно, в холодном или разогретом состоянии. Это безопасно.

Курицу готовую к употреблению можно также заморозить. Для сохранения хорошего качества продукта лучше ее не хранить более 4 месяцев.

Безопасное размораживание.

Итак, всего три способа безопасного размораживания курятины: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновой печи. Нельзя размораживать птицу просто при комнатной температуре.

  • Холодильник: Медленное и самое безопасное оттаивание. В зависимости от размера кусков размораживание займет от 1-2 суток и более. Размороженное мясо может безопасно храниться в холодильнике 1-2 дня. При желании, курятина может быть заново заморожена без каких-либо вредных последствий.
  • Холодная вода: Для разморозки курятины в холодной воде, не удаляйте упаковку. Убедитесь, что она герметична, если есть сомнения, то поместите продукт в пакет, исключающий протечек жидкости. Мясо должно находиться полностью под водой. Чтобы процесс размораживания происходил интенсивно, воду необходимо менять каждые полчаса. Небольшие упаковки курятины могут оттаять за час или даже меньше.
  • Микроволновая печь: Используйте этот способ только в том случае, если вы готовы немедленно после разморозки приступить к приготовлению блюда. В процессе размораживания, некоторые участки на поверхности продукта уже начинают готовиться.

Никогда не размораживайте мясо просто на столе при комнатной температуре.

Продукты, размороженные в микроволновой печи или в воде, нельзя заново замораживать. Их следует приготовить и потом уже можно снова поместить в холодильник.

Безопасно для здоровья, если вы не будете предварительно размораживать курицу, а сразу начнете ее готовить. Время приготовления блюда, конечно, увеличивается. Минимум в полтора раза. Приготовление в медленноварке неразмороженного мяса не допускается.

Безопасное приготовление.

Курица становится безопасной для употребления, когда в процессе готовки внутренняя температура (температура около костей) достигает 80ºС. О достижении этого уровня можно говорить с уверенностью только используя пищевой термометр. Измерить температуру необходимо в самых толстых местах ножек и грудки. Из личных предпочтений, конечно, можно готовить курицу и при более высокой температуре. Для приблизительного ориентирования по времени готовки курятины смотрите следующую табличку:

Читайте также:  Какого цвета сердцевина тополя
Тип курицы Вес Обжаривание, 180ºС Варка Гриль**
Цыпленок -бройлер, целиком* 1-2 кг. 1 ¼-1 ½ часа 1 – 1 ¼ часа 1 – 1 ¼ часа
Курочка, целиком* 2-3 кг. 2 – 2 ¼ часа 1 ¾ – 2 часа 40 -50 мин./кг.
Каплун, целиком* 2-3,5 кг. 2 – 3 часа Не варить. 30 – 40 мин./кг.
Мясная порода Корниш* 500-700 гр. 50 – 60 мин. 35 – 40 мин. 45 – 55 мин.
Грудка, половинка, на кости 150-250 гр. 30 – 40 мин. 35 – 45 мин. 10 – 15 мин./сторона
Грудка, половинка, без кости 100 гр. 20 – 30 мин. 25 – 30 мин. 6 – 8 мин./сторона
Бедра, окорочка 100-200 гр. 40 – 50 мин. 40 – 50 мин. 10 – 15 мин./сторона
Ножки (палочки) 100 гр. 35 – 45 мин. 40 – 50 мин. 8 – 12 мин./сторона
Крылышки 50-80 гр. 30 – 40 мин. 35 -45 мин. 8 – 12 мин./сторона

*Без начинки. Если с начинкой внутри, то добавляем еще 15-30мин.

**Особого внимания требует курица-гриль. Бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Поэтапное приготовление.

Категорически запрещается откладывать в холодильник «слегка» приготовленную курятину с тем, чтобы довести ее до готовности позже. Это путь для бурного роста бактерий. Безопасный путь – разморозить мясо, например, в микроволновке, и сразу же приготовить его.

Указания для микроволновой печи.

Разогревать в микроволновой печи при средней мощности (70% мощности): цыпленок целиком, 18 – 20 мин./кг.; отдельные части с косточкой и курица Корниш, 16-18 мин./кг.; грудка без кости, 12 – 16 мин./кг.

Цыпленка следует помещать в специальный пакет для печи или в закрываемую чашку для микроволновой печи. Не разогревайте начиненную курицу. Сама курица разогреется намного быстрее, чем внутренняя начинка. И если в начинке уже возникли болезнетворные бактерии, они останутся жизнеспособными в случае невысокой внутренней температуры.

Если разогреваемая курица разделена на части, то в центре блюда должны располагаться самые крупные куски и куски с костью, а вот куски поменьше и тоньше можно выложить ближе к краю блюда.

Для разогревания куриных грудок без кости, их лучше разместить в чашку, добавить воды на ¼ этой чашки и закрыть пакетом для печи.

Время «выжидания» для равномерного распределения тепла, т.е. время после того, как микроволновая печь уже отключилась и до момента использования продукта, составляет: для частей с костью – 10мин., и для грудки без кости – 5мин.

При приготовлении курятины в микроволновой печи все рекомендации остаются прежними: внутренняя температура должна быть не менее 80ºС, измерять пищевым термометром и никак иначе.

Курица с начинкой.

Основной момент всех рекомендаций это ни в коем случае не покупать в магазине целую сырую курицу с уже размещенной начинкой. Так же как и самим не следует начинять курицу заблаговременно, если вы собираетесь готовить только через несколько часов. Начинять тушку возможно только перед самым приготовлением. Если же у вас на руках уже есть такая начиненная «бомба замедленного действия», то для всеобщей безопасности извлеките замороженную начинку и приготовьте ее отдельно, вне тушки птицы. Если вы сами готовите начинку для блюда из курицы, вы можете ее подготовить заранее и заморозить отдельно. НО! Не смешивайте до приготовления сухие и влажные ингредиенты начинки. Готовит курицу в духовке следует при температуре не ниже 170ºС, тогда внутренняя температура гарантированно достигнет безопасного минимума.

Не разогревайте начиненную курицу в микроволновой печи. Тушка нагреется гораздо быстрее начинки. И начинка, оставшаяся непрогретой, может нести в себе зловредные бактерии.

Маринование.

Курицу можно оставлять под маринадом в холодильнике до 2 дней. Использованный маринад можно употреблять повторно только после его кипячения. В противном случае его необходимо удалить. Неиспользованные остатки маринада также не следует хранить.

Желтая кожа.

Цвет куриной кожи варьируется от нежно кремового до желтого. Цвет кожи зависит от того, каким типом корма питалась курица. Цвет не является показателем пищевой ценности куры, ее жирности, качества мяса, запаха и прочее. Более того, в различных регионах преобладает тот или иной цвет, что также зависит от региональных сложившихся условий в обеспечении птицефабрик кормами.

Темные кости.

Затемнения вокруг костей наблюдаются, главным образом, у приготовленных молодых бройлеров. Из-за того, что их кости не успели еще достаточно кальцинироваться, пигмент костного мозга проступает сквозь костные поры. Предварительное замораживание также вносит вклад в это просачивание. И уже во время тепловой обработки, проступивший пигмент темнеет. Однако, все это не несет никакой опасности для человека.

Розовое мясо.

Цвет приготовленной курицы никак не может быть индикатором ее безопасности. Только использование пищевого термометра может гарантированно дать уверенность в том, что внутренняя температура достигла безопасных для употребления значений. А ярко розовый цвет мяса, может быть вполне безопасным, и всего лишь о высоком уровне гемоглобина курицы, который может образовывать устойчивый к нагреванию окрас. Копчение или готовка на гриле также способствует такой реакции, в особенности у молодых птиц.

Сроки хранения.

Датирование продукта, конечно, важная информация, но она не может сказать о том, как долго продукт сохраняет все свои качества и остается безопасным. А вот следование следующим советам поможет вам обезопасить себя.

Покупать продукт с недавней датой упаковки.

Следовать всем указанным рекомендациям по обращению с продуктом.

До использования держать курицу в упаковке.

Замораживать курицу в оригинальной упаковке и дополнительно упаковав/переупаковав ее в фольгу, как указано выше в пункте Безопасное обращение с куртиной.

Домашнее хранение продуктов из курятины.

Продукт Холодильник (5ºС и ниже) Испаритель (-18ºС и ниже)
Сырая курица, тушка 1 – 2 дня 1 год
Сырая курица, частями 1 – 2 дня 9 месяцев
Потроха, куриный фарш 1 – 2 дня 3 – 4 месяца
Приготовленная курица, остатки 3 – 4 дня 4 месяца
Куриный бульон, подливка 3 – 4 дня 2 – 3 месяца
Куриное блюдо, запеканка 3 – 4 дня 4 – 6 месяца
Кусочки курицы под соусом 3 – 4 дня 6 месяцев
Пирожки, пончики 3 – 4 дня 1 – 3 месяца
Жареная курица 3 — 4 дня 4 месяца
Ресторанное блюдо, остатки, принесенные сразу домой 3 – 4 дня 4 месяца
Магазинная готовая курица, включая соус 3 – 4 дня 2 – 3 месяца
Салат с курицей 3 – 5 дней Не замораживать если содержит майонез
Тонко нарезанное, готовое к употреблению, мясо 3 – 5 дней 1 – 2 месяца
Готовое к употреблению мясо в вакуумной упаковке Закрытое 2 недели, открытое 3 – 4 дня 4 месяца
Консервы 2 – 5 лет, запечатанные Не замораживать

Цвет куриной печени.

Цвет куриной печени может варьироваться от красно-коричневого до желтого. Здесь оказывают эффект множество факторов: от типа кормов до индивидуалных особенностей метаболизма птицы. Не употребляйте в пищу печень, если она имеет зеленый цвет. Это связано с застоем желчи. Однако, даже в этом случае куриное мясо остается безопасным для употребления.

Жировое депо.

Современные курицы имеют больший запас жира чем куры прошлого. Это действительно так и связано с тем, что генетика кур-бройлеров была изменена в сторону быстрого роста тушки. Все корма, которые не успевают переработаться в мышечную ткань, метаболизируются в жир. Но у птиц, жир не пронизывает все мясо, не делает его «мраморным» как у говядины, а собирается в своеобразном депо. Поэтому все излишки жира могут быть легко удалены.

Ионизация (облучение).

Ионизацию курятины проводят производители многих стран: страны ЕС, США, Африка, Китай и другие. Делается это для предотвращения бактериальной загрязненности продукта. Предотвращается рост бактерий, которые могут вызвать заболевания, в случае не правильного приготовления или обращения с мясом. Продукция, прошедшая облучение, обязана быть должным образом маркирована надписью: «Обработано радиацией». На упаковке должен присутствовать также международный символ радиации. Продукты, обозначенные как «органические», облучению не подлежат. В России нет постановлений, запрещающих ионизацию курятины.

Общее лечение при неустановленной причине

В редких случаях причину диареи невозможно выявить, нет никаких симптомов. Даже лаборатория, кроме кишечной палочки, ничего не обнаруживает. В таких случаях проводится комплексное лечение. Возможно, придется пересмотреть питание и условия обитания птицы. Пополнить рацион кисломолочными продуктами: сывороткой, простоквашей, творогом. Применяют антибактериальные средства:

Доза данных препаратов — 0,05-0,1 г на 1 птенца. Фуразолидон дают в количестве 7-10 мл на голову.

Из растворов дают антибиотики:

Чтобы восстановить микрофлору в кишечнике, применяют лекарства:

  • Бифидумбактерин;
  • Ацилакт;
  • Колибактерин;
  • Моноспорин;
  • Лактобактерин.

Для облегчения общего состояния подойдут витамины:

Профилактика диареи

Чтобы вырастить здоровых кур, необходимо соблюдать меры санитарии, связанные с разведением птицы:

  1. Курятник оснащают вентиляцией. Температуру и влажность воздуха поддерживают в соответствии с возрастом птицы.
  2. Птицу разных возрастов содержат в отдельных помещениях, т. к. взрослые куры бывают носителями инфекций.
  3. Перед запуском новой партии птицы в сарае проводят дезинфекцию.
  4. Следят за качеством кормов, вводят в рацион молодняка витаминные добавки.
  5. Поилки и кормушки поддерживают в чистоте.
  6. Постоянно наливают чистую воду или используют ниппельные поилки.

При появлении у птицы симптомов заболевания необходимо незамедлительно обратиться к ветеринару. Для лечения нужно использовать только качественные препараты.

Синусит

Другой вид насморка – синусит, который тоже влияет на здоровье глаз. Его вызывает вирус и из-за ослабления иммунитета заболевание сопровождается разными бактериальными инфекциями и осложнениями. Цыплёнок имеет более высокую вероятность заболеть, чем взрослая курица. Симптомы синусита:

  • насморк;
  • припухлость век;
  • тряска головой;
  • хрипы и кашель;
  • открытый клюв из-за невозможности дышать;
  • склеенные перья на голове.

Птиц лечат антибиотиками потому, что умирать они начинают от бактериальных осложнений, которые легко присоединяются к основной болезни при ослабленном организме.

Важно! Вирус синусита устраняют ультрафиолетом, поэтому курятник обрабатывают специальными лампами.

Источник

Кости желтого цвета у курицы



Кости желтого цвета у курицы

Воспаление зоба: какие симптомы и как его лечить?
Воспаление зоба – довольно частое и неприятное заболевание домашних птиц. Если у курицы большой зоб, это, скорее всего, кандидоз, вызван распространением особого вида грибков. Поражает он птиц с пониженным иммунитетом, нарушенным обменом веществ, гиповитаминозом, дисбактериозом. Разберем причины, а также методы лечения более подробно.
Причины воспаления
Те, кто не впервые сталкивается с содержанием домашних птиц, знает, что зоб – это крайне важная часть тела у курей. Находится он в нижней части шеи пернатых и представляет собой небольшой мешочек. Если мы прощупаем его рукой, то почувствуем наличие в нем зерен. Это особый элемент пищеварительной системы, именно туда сперва попадает вся съеденная курицей пища.

Если он воспаляется, значит, нарушается вся система пищеварения и птица голодает. Вот почему важно следить за его состоянием. В большинстве случаев воспаление зоба лечится самостоятельно, без хирургического вмешательства или ветеринарного осмотра.
Сегодня известно несколько причин, отчего может возникнуть воспаление зобного мешка:

Некачественный корм и неправильное питание – в этих случаях недуг обнаруживается у нескольких птиц из стаи;
Застой пищи – «забитый или полный зоб»;
Кандидоз – вызывается грибком кандиды.
Важно отметить, что кандидоз – это не заразное заболевание и от него нет вакцины. Причина из-за чего он возникает – это обычный дисбактериоз и нарушение здоровой микрофлоры, например, вызванные плохим кормом или питанием.

Итак, как же понять, что у курицы кандидоз или обычное воспаление зоба? Конечно, визуально это определить несложно, но достаточно легко спутать с обычным здоровым заполненным мешком, например, после того, как курица поела. Поэтому чаще всего признаками недуга является поведение птицы. Если она вялая, не несется, плохо ест или вообще отказывается от пищи, не пьет воду – есть повод проверить зоб.

У больной птицы пищевой мешок на ощупь напоминает плотный шарик с жидкостью, а изо рта птицы чувствуется кисломолочный запах. Проблема в том, что визуально из-за оперения курицы не всегда можно заметить ее изменения в весе. А вот за этот период как раз болезнь может и прогрессировать. В отличие от обычного воспаления зоба, кандидоз может привести к гибели курицы.

Итак, если обнаружено воспаление зоба, сразу вы не сможет понять вызвано ли это грибковым заболеванием или из-за переедания. Определить причину, а значит, и метод лечения можно лишь, немного пронаблюдав за птицей.

Если курица активная и ведет себя так как прежде, но просто не ест, скорее всего у нее обычная закупорка зоба из-за переедания. В этом случае следует курицу отделить от стада и посадить на легкую диету (пюре картофельное, измельченные в блендере вареные яйца, размятая каша) и делать легкий массаж пищевода.
При кандидозе в пищевом мешке собирается жидкость, которую обязательно нужно убирать. Для этого курицу переворачивают вниз головой, открывают рот и начинают делать надавливающие движения от желудка к горлу. При этом в зобе слышны булькающие звуки. После нескольких минут движений через горло должна выйти белая жидкость.
Так нужно повторять два-три раза в день, чтобы зоб был чистый. После каждого раза в горло птице с помощью шприца вводится антибиотик, например, Байтрил 10%. Важно лекарство направлять именно в зоб.

Если закупорка плотная, нет жидкости и даже после нескольких дней диеты воспаление зоба не проходит. В этих случаях стоит обратиться к радикальному хирургическому вмешательству. В ветеринарной клинике мешок очищается с помощью разреза.
Не забывайте после приема антибиотиков больной курице давать биойогурт полной жирности. Содержащиеся в нем бактерии помогут восстановить микрофлору в зобе.

Профилактика недуга
Как мы уже говорили, самое обычное воспаление зоба связано с неправильным кормлением. Поэтому качественный корм и сбалансированное питание – вот самая главная профилактика заболевания. Следите, чтобы куры не переедали из-за постоя

Источник

Слепнут куры: почему и как это вылечить

Мясо должно лежать в холодильной камере в прозрачной упаковке, чтобы можно было оценить его внешние данные. Качественный продукт бледно розовый, покрытый пупырчатой кожицей светло розового цвета. У свежей курятины бледно-желтый жир.

О том как правильно выбрать молодую и свежую курочку и сделать из нее полезное и вкусное блюдо oede. Трудно поспорить с тем, что курица — едва ли не самая популярная птица на белорусском столе. Во-первых, она всегда доступна. Во-вторых, легка и разнообразна в приготовлении и ее тяжело испортить. В-третьих, существует просто необъятное количество самых разных рецептов приготовления курицы.

Тушка должна быть цельной, без переломов костей, царапин и кровяных подтеков. При покупке изучите этикетку.

На ней должно быть указано отсутствие хлора. Роспотребнадзор ввел новые требования, в соответствии с которыми мясо больше нельзя обеззараживать хлором. Бывают ситуации, когда приготовленной курицы настолько много, что ее приходится хранить в холодильнике. В таком случае перед приемом пищи надо проверить, свежая ли она. Прежде всего, понюхайте грудку.

Когда желтый цвет – это норма

Качество готового блюда определить сложнее, потому что обычно оно приправлено специями, или перед жаркой вымочено в маринаде. Обратите внимание на цвет курицы. Маринованное мясо меняет оттенок, поэтому оценить его сложнее. Но если белая грудка стала серой, ее больше нельзя употреблять в пищу.

Явный показатель испорченного мяса — плесень. Она свидетельствует о гниении продукта. При появлении зеленой или черной корочки курицу надо сразу утилизировать. Если мясо на вид свежее, но уже давно лежит в холодильнике, попробуйте небольшой кусочек. Проглатывать его не обязательно. Просто пожуйте, чтобы оценить вкус.

Куриное мясо — наиболее популярный вид мясных продуктов. Диетический белок из мяса курицы позволяет человеку получить незаменимые аминокислоты. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой. Куриное мясо — доступный нежирный продукт.

Протухшая курица будет кислой. Статья оказалась информативной? Поставьте, пожалуйста, 5 звезд, и поделитесь ею в социальных сетях.

Курица – птица!

За очень небольшим исключением, люди не болеют болезнями животных. Или какая-то специфическая болезнь-поражение тканей, или очень странные условия обработки-хранения. Вобщем, все хорошо, что заканчивается в мусорке, а не больнице А еще мне сказали, что на производстве таких кур пускают в переработку Вполне может быть.

Некоторые вещи лучше просто не знать.

внутри курицы желтая опухоль

Желтое очень похоже на некротизированные ткани. С чего вдруг некроз — по фото сказать трудно. Может, действительно болезнь Марека, может, следы секвестрировавшегося инородного тела, может диспротеиноз какой.

Цена: руб. Цена: 3 руб. История в романах Тип издания Отдельное издание Тип Печатная

Но это лучше не есть, конечно. Nicholas Opium. Если после такого не становятся вегетарианцами, то когда? Nicholas Opium , можно подумать, слизь в гнилых или больных овощах выглядит эстетичнее.

По частям – дороже

Я б отнесла в магазин. И в этот раз вместо ссаных тряпок использовала бы это бедное животное в качестве орудия Не знаю что это, но выглядит крипи. IcePhoenix , с овощами хоть понятно, что это Не, у камней тоже могут быть чувства! Мы питаемся светом. Nicholas Opium , продавцу по шее, курицу ффтопку, купить стейк и узбагоиться.

В каком возрасте обычно наблюдается падеж?

Цыплят-бройлеров обычно разводят на птицефабриках. Там осуществляют специальную племенную работу. Получить качественное потомство в домашних условиях при помощи скрещивания двух бройлеров невозможно, поэтому приходится закупать инкубационные яйца или суточных птенцов. Иногда случается, что через несколько дней после покупки цыплят, они начинают дохнуть один за другим. В итоге может слечь все поголовье.

В жизни домашних птиц выделают несколько промежутков времени, когда они больше всего подвергаются различным болезням и падежу. Это 1 – 5 сутки, 20 – 25 и 35 – 40 дни с момента их появления на свет. В такие дни за ними нужно осуществлять особый уход.

Новорожденные цыплята в первые дни жизни очень чувствительны к температуре. Так как их тело еще не может вырабатывать тепло, поэтому заводчик обязан содержать их в теплом месте. Часто птенцы дохнут осенью и зимой от переохлаждения и замерзания. Им необходимо создать оптимальный микроклимат сразу после рождения. В течение недели температура в помещении должна составлять +30 градусов, постепенно потом снижая ее до +24 градусов.

Также птенцы могут погибать из-за жары. Если они были приобретены в июле, то нужно следить за тем, чтобы помещение хорошо проветривалось, но без создания сквозняков. Дохнут они и от недостатка света, поэтому необходимо в первую неделю лампу вообще не выключать.

Заболевания, которым подвергаются птенцы, бывают нескольких категорий:

  • заразные (инфекционные и инвазионные);
  • незаразные.

Чтобы вовремя обнаружить недуг, следует периодически осматривать цыплят, обращая внимание на полость рта, состояние перьев и слизистую оболочку глаз.

Почему у курицы мясо желтого цвета

Мама как-то съела турецкой клубники. Инфернальная блондинкО. А какой фирмы курица была, чтоб знать у кого и где не брать?

Читайте также:  Каталог комнатных цветов с белыми цветками

Я пишу затем, чтобы глухую тоску переплавить в светлую печаль, одиночество — в воспоминания. Налет на мясе конечно сразу отправляет курицу в непотребительскую корзину Но если бы его не было, я б дала кисе попробовать мяса Если бы он съел, я б наверное тоже.

Хотя за последний месяц уже дважды травилась непонятно чем, стоит относиться к еде повнимательнее. Кавайный отморозок.

Когда желтый цвет – это признак порчи

Инфернальная блондинкО , Купили курицу, домашнюю Я так понимаю, никакой фирмы. Куриное мясо — один из лучших источников животного белка. Как выбрать этот продукт, чтобы получить максимум пользы? Рацион здорового ребенка.

Подробнее о диете современного человека рассказывает эксперт. Комментарии 1. Метки: Кухня , Белки , Рацион , Мясо. Другие

Что у нас сегодня на ужин сегодня вечером? Шанс того, что это будет курица, очень высок. Ведь курица сегодня продукт №1 в мире. Интерес к безопасной обработке, приготовлению и хранению куриного мяса, выражается в тысячах запросах пользователей интернета. Следующая информация отвечает на многие эти и другие вопросы.

Вопросы

  • Что такое курица и курятина?
  • Как выращиваются куры?
  • Состав курятины.
  • Гормоны в курице
  • Антибиотики в курице или стимуляторы роста.
  • Пищевые добавки
  • Какие микроорганизмы можно найти в курятине?
  • Мыть ли курятину?
  • Жидкость в упаковке.
  • Безопасное обращение с курятиной.
  • Безопасное размораживание.
  • Безопасное приготовление.
  • Поэтапное приготовление.
  • Указания для микроволновой печи.
  • Маринование.
  • Желтая кожа.
  • Темные кости.
  • Розовое мясо.
  • Сроки хранения.
  • Домашнее хранение продуктов из курятины.
  • Цвет куриной печени.
  • Жировое депо.
  • Ионизация (облучение).

Что такое курица и курятина?

Курица, потомок красной птицы джунглей Юго-Восточной Азии, была впервые одомашнена в Индии около 2000 лет до нашей эры. И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии. Сегодня развелось очень большое количество отдельных пород и разновидностей кур, а также и кроссов (прописанных сложных гибридов пород ), так же, как и множество помесной птицы, разводимой в приусадебных хозяйствах. До сих пор ещё никто точно не подсчитал, сколько пород кур содержат птицеводы во всех странах мира. Все породы и кроссы делятся на следующие основные группы по направлению использования:

  • бройлеры (обладают низкой яйценоскостью, но высокой массой тела и вкусовыми качествами),
  • несушки (обладают высокой яйценоскостью, но часто низкими вкусовыми качествами, иногда и низкой массой тела),
  • мясо-яичные (как правило, обладают средней яйценоскостью и средней или высокой массой тела, а также хорошим вкусом),
  • бойцовые (особи массивные, вытянутые, направление создано для петушиных боев),
  • декоративные (обладают необычными декоративными свойствами — карликовостью, особой расцветкой и т.д.)

Большая часть птиц, специально разводимой из-за ее мяса, британской породы (Корниш) и порода, выведенная в Новой Англии (White Rock).

Как выращиваются куры.

Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Одним из ключевых моментов плодотворного выращивания кур это формирование здорового поголовья. Курам необходимо сухое, хорошо проветриваемое и теплое помещение (10 — 15°С). Следить за подстилкой, питанием и наличием воды. Кормление: 3 – 4 раза в день через одинаковые промежутки времени Должно быть достаточно места и воздуха. Обязательно в корм добавляют минеральные корма. Необходимо обеспечить равномерное освещение. Постоянно следить за здоровьем кур: периодически проводить осмотры и обеспечить постоянным доступом к выгулу. Больные особи сразу же изолируются для предотвращения распространения инфекции.

Птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию – пригодна к употреблению.

У петухов корниш живая масса составляет 4—4,5 кг, а у кур 3—3,5 кг. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги — крупными чешуйками и грубыми наростами.

Состав курятины.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

  • Вода – 74.86 г
  • Белки — 23.2 г
  • Жиры — 1.65 г
  • Углеводы — 0 г
  • Зола — 0.98 г
  • Витамин А (ретинол) — 8 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.092 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 10.604 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 4 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
  • Холин (витамин В4) – 65 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг
  • Калий — 239 мг
  • Кальций — 12 мг
  • Магний — 27 мг
  • Натрий — 68 мг
  • Фосфор — 187 мг
  • Железо — 0.73 мг
  • Марганец — 18 мкг
  • Медь – 40 мкг
  • Цинк – 0.97 мг
  • Селен – 17.8 мкг

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

Гормоны в курице

Конечно, разговоры о том, что куры растут с такой бешеной скоростью и набирают большой вес из-за применения гормональных средств, очень правдоподобны. И возникают такие разговоры не на пустом месте. Напомним, что в России и странах ЕС применение гормонов при выращивании скота и птицы категорически запрещено. Но, помимо существующих запретов, и сами производители и многочисленные исследования доказывают, что применение гормонов в данном случае совершенно излишняя процедура.

Современные бройлеры это куры с искусственно модифицированной генетикой. Их рост итак находится на грани физиологических возможностей. Добавление гормонов в корма или инжектирование (прививание) птиц не дает результатов. А попытки дальнейшей стимуляции роста приводит уже только к болезням и гибели кур. Дополнительно к этому, производством стероидных гормонов занимаются не так много компаний, и употребление этих препаратов, да еще и в условиях полного запрета, дело хлопотное и экономически не выгодное.

В дополнение к модифицированной генетике на помощь еще приходят белковые и углеводные корма, ограничение в движении птиц, использование витаминов, минералов и энзимов.

Антибиотики в курице или Стимуляторы роста

То, что повсеместное, в том числе и при выращивании скота и птицы, применение антибиотиков приводит к тому, что у людей возникает устойчивость к этим препаратам, сегодня уже никто не оспаривает. Многочисленные исследования это подтверждают. Однако, антибиотики продолжают использоваться в сельском хозяйстве. При разведении кур применяются так называемые стимуляторы роста, которые принадлежат к семейству антибиотиков. Препараты подстегивают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В итоге, цыплята хорошо развиваются, меньше болеют, и, соответственно, быстро растут.

В Европе с 1.01.2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В России и Америке такого запрета нет. По правилам, существует период «выведения антибиотиков» перед забоем птицы, когда прекращают давать препараты. Обычно это пара недель и за этот период организм избавляется от накопившихся медикаментов, до безопасного для человека уровня. После забоя проводится выборочная проверка тушек птицы на наличии антибиотиков в мясе. Такая проверка обычно показывает незначительные следы присутствия препаратов. К сожалению, спектр антибиотиков, которые могут использоваться производителями, намного шире того перечня, который проверяется государственными санитарными службами. Существуют птицефабрики, на которых производится «эко» продукция или продукция «премиум» класса. Производители утверждают, что он используют только органические корма без добавления медикаментов. Эта продукции имеет свою маркировку и, обычно, стоит дороже. Насколько эти утверждения соответствуют истине в нашей стране, мы не знаем. Это вопрос добросовестности заводчиков и степени доверия им покупателей.

Пищевые добавки.

В свежей сырой курице должны отсутствовать любые добавки. Однако, в тушку птицы и в ее отдельные части производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалась более сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока, глютамат натрия и другие ингредиенты. Часто торговые сети заранее оговаривают специальную обработку, например, для курицы гриль. На гриле тушка теряет до 30% влаги, высыхает. Для недопущения этого и делают инъекции раствора. Все добавки должны быть отражены на упаковке.

А вот в птице, изготовленной согласно ГОСТу, присутствие никаких добавок не разрешается.

В июне 2008 г. подписано Постановление № 33 “О производстве и обороте мяса птицы”. Постановлением ограничивается допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы, до 4%.

Более того, с 1.01.2010 г. концентрация хлора при обработке тушек птицы должна быть не выше, чем в питьевой воде. Соединения хлора несут тяжелый вред здоровью человека. Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Сегодня вместо хлора используются дезинфицирующие растворы, содержащие пероксикислоты, или, по другому, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. Вредные соединения легко разлагаются и улетучиваются.

Читайте также:  Какого цвета сердцевина тополя

Какие микроорганизмы можно найти в курятине.

Как и на любом скоропортящемся продукте, будь то мясо, рыба или птица, в мясе сырой или просто недостаточно приготовленной курицы, присутствуют патогенные бактерии. Они молниеносно размножаются если тушка находится вне холодильника при температуре от 5ºС до 60ºС. Последующее замораживание не убивает размножившиеся микроорганизмы, только тщательное приготовление может их разрушить. Категорически не допускается наличие таких бактерий даже в малом количестве на мясе, которое уже не будет проходить тепловую обработку перед употреблением. Большинство заболеваний, связанных с употреблением курятины, вызвано неправильным хранением или приготовлением птицы.

Только употребление бактерий внутрь, вместе с зараженным продуктом, может привести к заболеванию. Попадание бактерий в ранку (порез, царапину и т.п.) не влечет за собой никакого риска заражения. Однако, обращение с сырой курицей должно быть предельно осторожным, ведь микроорганизмы вместе с капающей жидкостью с сырой тушки могут попасть на другие продукты, предназначенные для немедленного употребления. Так, например, если вы режете помидоры на той же доске, где разделывали курицу, велик риск того, что бактерии с курицы все еще могут находиться на поверхности доски.

Из числа микроорганизмов, разносчиками которых может оказаться курица, наиболее опасны для человека:

  • Salmonella. Сальмонелл можно найти в кишечном тракте всех теплокровных животных. Существует порядка 2000 штаммов сальмонелл. Эти бактерии, очень часто находят при проверки мяса домашней птицы и яиц.
  • Staphylococcus aureus. Золотистый стафилококк передается через рукопожатия, прикосновения с выделениями носоглотки. Все стафилококковые интоксикации, полученные при пищевом отравлении, обусловлены накоплением в пище микробных токсинов при неправильном ее производстве или хранении.
  • Campilobacter. Кампилобактерии являются одной из самых частых причин диареи у людей. Соблюдая все меры профилактики перекрестного заражения продуктов и тщательно приготавливая мясные продукты, мы сводим на нет риск заражения этими бактериями.
  • L.Monocytogenes. Листерия моноцитогенез изучалась уже давно. Однако, доказательство того, что эта бактерия вызывает заболевание у человека, было найдено только в 1981 году. Бактерии разрушаются в процессе приготовления, но неправильное хранение и недостаточная санитария могут служить причиной повторного заражения продуктов. Необходимо внимательно изучать и соблюдать инструкции, данные на упаковке продукта, такие как: «хранить до указанной даты» или «хранить замороженным».
  • Escherichia coli (E. coli). Одна из разновидностей кишечной палочки, которая в норме присутствует в кишечнике у животных и человека. Существует множество видов E.coli, однако, только некоторые из них вызывают заболевания. При забое и разделе мяса животных и птиц всегда существует риск обсеменения этой кишечной палочкой всех частей туши. Наличие кишечной палочки E.coli является индикатором того, что продукт (абсолютно неважно какой) загрязнен фекалиями. Палочка может находиться даже на перьях птицы, поэтому организация надлежащих условий при забое очень важна. Заболевание, вызываемое E.coli, называется геморрагическим колитом и характерно диареей с кровью. В то же время, E.coli легко разрушается в процессе приготовления при соблюдении всех необходимых условий.

Зараженность кур всеми этими бактериями – очень частое явление. Чаще всего птицу поражают сальмонелла и кампилобактер. Аккуратное обращение с куриной тушкой и правильное хранение позволит сохранить здоровье всех членов вашей семьи. Соблюдение всего четырех заповедей сохраняет жизни:

Очищай: Мыть руки и все кухонные поверхности как можно чаще и чище.

Разделяй: Отделять мясо от других продуктов.

Готовь: Готовить птицу до достижения внутренней температуры (около костей) не ниже 80ºС/

Охлаждай: Правильно замораживать.

Мыть ли курятину?

Мыть куриное мясо перед тем как его приготовить не рекомендуется. Бактерии, содержащиеся на поверхности и в соках тушки, при мытье могут попасть вместе с брызгами воды на окружающие поверхности и предметы. Мытье и ополаскивание тушки не уничтожает бактерии. Только тщательная тепловая обработка может разрушить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в курице.

Жидкость в упаковке.

Многие считают, что розовая жидкость в упаковке со свежей курятиной – кровь. Однако, это по большей части вода, которую курятина абсорбировала в процессе заморозки. Практически всю кровь сливают с тушки курицы при забое, очень незначительная ее часть остается в мышечных волокнах. Если кровь не спущена должным образом, то куриная кожа имеет ярко красную окраску и, как правило, такая тушка отбраковывается еще на птицеперерабатывающей фабрике.

Безопасное обращение с курятиной.

Сырая курица. Сырая свежая курица во время своих путешествий по розничным магазинам хранится в охлажденном виде. Делается это для того, чтобы избежать роста бактерий и продлить куре «жизнь на полке». Поэтому и при покупке птицы ее надо брать из холодильника непосредственно перед походом на кассу. Поместить ее в отдельный крепкий пакет, чтобы она не могла контактировать ни с какими продуктами и поверхностями. И, конечно, магазин, где вы совершаете покупку курицы, должен быть последней остановкой перед домом.

Дома, покупку необходимо немедленно поместить в холодильник при температуре 5ºС и ниже. Если же вы не собираетесь готовить тушку в ближайшие 1-2 дня, то курицу следует заморозить (-18ºС). А вот в замороженном состоянии ее можно хранить бесконечно долго, она останется безопасной. Замораживать ее можно как в заводской упаковке, так и переупаковав ее в любую другую. Если вы предварительно разделали тушку на несколько частей и собираетесь хранить ее не менее 2 месяцев, то стоит упаковки с курятиной дополнительно обернуть фольгой или положит в специальные пакеты. Это позволит предупредить холодильных «ожогов», которые проявляются в серо-коричневых пятнах на коже птицы и возникают в местах контакта продукта с воздухом. Если же это все-таки произошло, то пятна стоит срезать до или сразу после приготовления. В случае масштабного поражения тушки «ожогом», ее лучше не готовить и выкинуть, так как вкусовые качества будут очень не высокими, и курица будет очень сухой. Безопасность такой курицы для человека, правда, от этого не страдает.

Готовая к употреблению. При покупке курицы готовой к употреблению, убедитесь, что она горячая на момент покупки. Использовать ее необходимо в течении 2 часов в противном случае, курицу разделать на части поменьше и разместить в холодильник. Съесть ее можно в течении 3-4 дней, неважно, в холодном или разогретом состоянии. Это безопасно.

Курицу готовую к употреблению можно также заморозить. Для сохранения хорошего качества продукта лучше ее не хранить более 4 месяцев.

Безопасное размораживание.

Итак, всего три способа безопасного размораживания курятины: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновой печи. Нельзя размораживать птицу просто при комнатной температуре.

  • Холодильник: Медленное и самое безопасное оттаивание. В зависимости от размера кусков размораживание займет от 1-2 суток и более. Размороженное мясо может безопасно храниться в холодильнике 1-2 дня. При желании, курятина может быть заново заморожена без каких-либо вредных последствий.
  • Холодная вода: Для разморозки курятины в холодной воде, не удаляйте упаковку. Убедитесь, что она герметична, если есть сомнения, то поместите продукт в пакет, исключающий протечек жидкости. Мясо должно находиться полностью под водой. Чтобы процесс размораживания происходил интенсивно, воду необходимо менять каждые полчаса. Небольшие упаковки курятины могут оттаять за час или даже меньше.
  • Микроволновая печь: Используйте этот способ только в том случае, если вы готовы немедленно после разморозки приступить к приготовлению блюда. В процессе размораживания, некоторые участки на поверхности продукта уже начинают готовиться.

Никогда не размораживайте мясо просто на столе при комнатной температуре.

Продукты, размороженные в микроволновой печи или в воде, нельзя заново замораживать. Их следует приготовить и потом уже можно снова поместить в холодильник.

Безопасно для здоровья, если вы не будете предварительно размораживать курицу, а сразу начнете ее готовить. Время приготовления блюда, конечно, увеличивается. Минимум в полтора раза. Приготовление в медленноварке неразмороженного мяса не допускается.

Безопасное приготовление.

Курица становится безопасной для употребления, когда в процессе готовки внутренняя температура (температура около костей) достигает 80ºС. О достижении этого уровня можно говорить с уверенностью только используя пищевой термометр. Измерить температуру необходимо в самых толстых местах ножек и грудки. Из личных предпочтений, конечно, можно готовить курицу и при более высокой температуре. Для приблизительного ориентирования по времени готовки курятины смотрите следующую табличку:

Тип курицы Вес Обжаривание, 180ºС Варка Гриль**
Цыпленок -бройлер, целиком* 1-2 кг. 1 ¼-1 ½ часа 1 – 1 ¼ часа 1 – 1 ¼ часа
Курочка, целиком* 2-3 кг. 2 – 2 ¼ часа 1 ¾ – 2 часа 40 -50 мин./кг.
Каплун, целиком* 2-3,5 кг. 2 – 3 часа Не варить. 30 – 40 мин./кг.
Мясная порода Корниш* 500-700 гр. 50 – 60 мин. 35 – 40 мин. 45 – 55 мин.
Грудка, половинка, на кости 150-250 гр. 30 – 40 мин. 35 – 45 мин. 10 – 15 мин./сторона
Грудка, половинка, без кости 100 гр. 20 – 30 мин. 25 – 30 мин. 6 – 8 мин./сторона
Бедра, окорочка 100-200 гр. 40 – 50 мин. 40 – 50 мин. 10 – 15 мин./сторона
Ножки (палочки) 100 гр. 35 – 45 мин. 40 – 50 мин. 8 – 12 мин./сторона
Крылышки 50-80 гр. 30 – 40 мин. 35 -45 мин. 8 – 12 мин./сторона
Читайте также:  Какими цветами сочетаются нарциссы

*Без начинки. Если с начинкой внутри, то добавляем еще 15-30мин.

**Особого внимания требует курица-гриль. Бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

Поэтапное приготовление.

Категорически запрещается откладывать в холодильник «слегка» приготовленную курятину с тем, чтобы довести ее до готовности позже. Это путь для бурного роста бактерий. Безопасный путь – разморозить мясо, например, в микроволновке, и сразу же приготовить его.

Указания для микроволновой печи.

Разогревать в микроволновой печи при средней мощности (70% мощности): цыпленок целиком, 18 – 20 мин./кг.; отдельные части с косточкой и курица Корниш, 16-18 мин./кг.; грудка без кости, 12 – 16 мин./кг.

Цыпленка следует помещать в специальный пакет для печи или в закрываемую чашку для микроволновой печи. Не разогревайте начиненную курицу. Сама курица разогреется намного быстрее, чем внутренняя начинка. И если в начинке уже возникли болезнетворные бактерии, они останутся жизнеспособными в случае невысокой внутренней температуры.

Если разогреваемая курица разделена на части, то в центре блюда должны располагаться самые крупные куски и куски с костью, а вот куски поменьше и тоньше можно выложить ближе к краю блюда.

Для разогревания куриных грудок без кости, их лучше разместить в чашку, добавить воды на ¼ этой чашки и закрыть пакетом для печи.

Время «выжидания» для равномерного распределения тепла, т.е. время после того, как микроволновая печь уже отключилась и до момента использования продукта, составляет: для частей с костью – 10мин., и для грудки без кости – 5мин.

При приготовлении курятины в микроволновой печи все рекомендации остаются прежними: внутренняя температура должна быть не менее 80ºС, измерять пищевым термометром и никак иначе.

Курица с начинкой.

Основной момент всех рекомендаций это ни в коем случае не покупать в магазине целую сырую курицу с уже размещенной начинкой. Так же как и самим не следует начинять курицу заблаговременно, если вы собираетесь готовить только через несколько часов. Начинять тушку возможно только перед самым приготовлением. Если же у вас на руках уже есть такая начиненная «бомба замедленного действия», то для всеобщей безопасности извлеките замороженную начинку и приготовьте ее отдельно, вне тушки птицы. Если вы сами готовите начинку для блюда из курицы, вы можете ее подготовить заранее и заморозить отдельно. НО! Не смешивайте до приготовления сухие и влажные ингредиенты начинки. Готовит курицу в духовке следует при температуре не ниже 170ºС, тогда внутренняя температура гарантированно достигнет безопасного минимума.

Не разогревайте начиненную курицу в микроволновой печи. Тушка нагреется гораздо быстрее начинки. И начинка, оставшаяся непрогретой, может нести в себе зловредные бактерии.

Маринование.

Курицу можно оставлять под маринадом в холодильнике до 2 дней. Использованный маринад можно употреблять повторно только после его кипячения. В противном случае его необходимо удалить. Неиспользованные остатки маринада также не следует хранить.

Желтая кожа.

Цвет куриной кожи варьируется от нежно кремового до желтого. Цвет кожи зависит от того, каким типом корма питалась курица. Цвет не является показателем пищевой ценности куры, ее жирности, качества мяса, запаха и прочее. Более того, в различных регионах преобладает тот или иной цвет, что также зависит от региональных сложившихся условий в обеспечении птицефабрик кормами.

Темные кости.

Затемнения вокруг костей наблюдаются, главным образом, у приготовленных молодых бройлеров. Из-за того, что их кости не успели еще достаточно кальцинироваться, пигмент костного мозга проступает сквозь костные поры. Предварительное замораживание также вносит вклад в это просачивание. И уже во время тепловой обработки, проступивший пигмент темнеет. Однако, все это не несет никакой опасности для человека.

Розовое мясо.

Цвет приготовленной курицы никак не может быть индикатором ее безопасности. Только использование пищевого термометра может гарантированно дать уверенность в том, что внутренняя температура достигла безопасных для употребления значений. А ярко розовый цвет мяса, может быть вполне безопасным, и всего лишь о высоком уровне гемоглобина курицы, который может образовывать устойчивый к нагреванию окрас. Копчение или готовка на гриле также способствует такой реакции, в особенности у молодых птиц.

Сроки хранения.

Датирование продукта, конечно, важная информация, но она не может сказать о том, как долго продукт сохраняет все свои качества и остается безопасным. А вот следование следующим советам поможет вам обезопасить себя.

Покупать продукт с недавней датой упаковки.

Следовать всем указанным рекомендациям по обращению с продуктом.

До использования держать курицу в упаковке.

Замораживать курицу в оригинальной упаковке и дополнительно упаковав/переупаковав ее в фольгу, как указано выше в пункте Безопасное обращение с куртиной.

Домашнее хранение продуктов из курятины.

Продукт Холодильник (5ºС и ниже) Испаритель (-18ºС и ниже)
Сырая курица, тушка 1 – 2 дня 1 год
Сырая курица, частями 1 – 2 дня 9 месяцев
Потроха, куриный фарш 1 – 2 дня 3 – 4 месяца
Приготовленная курица, остатки 3 – 4 дня 4 месяца
Куриный бульон, подливка 3 – 4 дня 2 – 3 месяца
Куриное блюдо, запеканка 3 – 4 дня 4 – 6 месяца
Кусочки курицы под соусом 3 – 4 дня 6 месяцев
Пирожки, пончики 3 – 4 дня 1 – 3 месяца
Жареная курица 3 — 4 дня 4 месяца
Ресторанное блюдо, остатки, принесенные сразу домой 3 – 4 дня 4 месяца
Магазинная готовая курица, включая соус 3 – 4 дня 2 – 3 месяца
Салат с курицей 3 – 5 дней Не замораживать если содержит майонез
Тонко нарезанное, готовое к употреблению, мясо 3 – 5 дней 1 – 2 месяца
Готовое к употреблению мясо в вакуумной упаковке Закрытое 2 недели, открытое 3 – 4 дня 4 месяца
Консервы 2 – 5 лет, запечатанные Не замораживать

Цвет куриной печени.

Цвет куриной печени может варьироваться от красно-коричневого до желтого. Здесь оказывают эффект множество факторов: от типа кормов до индивидуалных особенностей метаболизма птицы. Не употребляйте в пищу печень, если она имеет зеленый цвет. Это связано с застоем желчи. Однако, даже в этом случае куриное мясо остается безопасным для употребления.

Жировое депо.

Современные курицы имеют больший запас жира чем куры прошлого. Это действительно так и связано с тем, что генетика кур-бройлеров была изменена в сторону быстрого роста тушки. Все корма, которые не успевают переработаться в мышечную ткань, метаболизируются в жир. Но у птиц, жир не пронизывает все мясо, не делает его «мраморным» как у говядины, а собирается в своеобразном депо. Поэтому все излишки жира могут быть легко удалены.

Ионизация (облучение).

Ионизацию курятины проводят производители многих стран: страны ЕС, США, Африка, Китай и другие. Делается это для предотвращения бактериальной загрязненности продукта. Предотвращается рост бактерий, которые могут вызвать заболевания, в случае не правильного приготовления или обращения с мясом. Продукция, прошедшая облучение, обязана быть должным образом маркирована надписью: «Обработано радиацией». На упаковке должен присутствовать также международный символ радиации. Продукты, обозначенные как «органические», облучению не подлежат. В России нет постановлений, запрещающих ионизацию курятины.

Общее лечение при неустановленной причине

В редких случаях причину диареи невозможно выявить, нет никаких симптомов. Даже лаборатория, кроме кишечной палочки, ничего не обнаруживает. В таких случаях проводится комплексное лечение. Возможно, придется пересмотреть питание и условия обитания птицы. Пополнить рацион кисломолочными продуктами: сывороткой, простоквашей, творогом. Применяют антибактериальные средства:

Доза данных препаратов — 0,05-0,1 г на 1 птенца. Фуразолидон дают в количестве 7-10 мл на голову.

Из растворов дают антибиотики:

Чтобы восстановить микрофлору в кишечнике, применяют лекарства:

  • Бифидумбактерин;
  • Ацилакт;
  • Колибактерин;
  • Моноспорин;
  • Лактобактерин.

Для облегчения общего состояния подойдут витамины:

Профилактика диареи

Чтобы вырастить здоровых кур, необходимо соблюдать меры санитарии, связанные с разведением птицы:

  1. Курятник оснащают вентиляцией. Температуру и влажность воздуха поддерживают в соответствии с возрастом птицы.
  2. Птицу разных возрастов содержат в отдельных помещениях, т. к. взрослые куры бывают носителями инфекций.
  3. Перед запуском новой партии птицы в сарае проводят дезинфекцию.
  4. Следят за качеством кормов, вводят в рацион молодняка витаминные добавки.
  5. Поилки и кормушки поддерживают в чистоте.
  6. Постоянно наливают чистую воду или используют ниппельные поилки.

При появлении у птицы симптомов заболевания необходимо незамедлительно обратиться к ветеринару. Для лечения нужно использовать только качественные препараты.

Синусит

Другой вид насморка – синусит, который тоже влияет на здоровье глаз. Его вызывает вирус и из-за ослабления иммунитета заболевание сопровождается разными бактериальными инфекциями и осложнениями. Цыплёнок имеет более высокую вероятность заболеть, чем взрослая курица. Симптомы синусита:

  • насморк;
  • припухлость век;
  • тряска головой;
  • хрипы и кашель;
  • открытый клюв из-за невозможности дышать;
  • склеенные перья на голове.

Птиц лечат антибиотиками потому, что умирать они начинают от бактериальных осложнений, которые легко присоединяются к основной болезни при ослабленном организме.

Важно! Вирус синусита устраняют ультрафиолетом, поэтому курятник обрабатывают специальными лампами.

Источник