Меню

Почему сухие дрожжи розового цвета



Правила работы с сухими дрожжами

Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».

Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.

Более того, надо уметь правильно их хранить.

Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.

Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;

быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.

сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.

Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.

-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.

-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.

-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.

-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.

-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.

А теперь немного о личном опыте :случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».

Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.

Читайте также:  Какие цвета обозначают кольца олимпиады

Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.

Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.

Как говорится, век живи — век учись.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Пигментированные дрожжи

Пигментированные дрожжи, дрожжи, образующие пигменты.

Их колонии или посевы на плотных питательных средах окрашены в желтый, синий, фиолетовый, черный и др. цвета. Окраска колоний может быть обусловлена как пигментацией самих клеток, так и выделением окрашенных веществ в среду. Пигментация дрожжей служит диагностическим признаком. Все аскомицетовые дрожжи не пигментированы. Пигментированные культуры встречаются у базидиомицетовых дрожжей рода Rhodosporidium (образуют колонии от оранжевого до розовые, но некоторые виды не пигментированы; брожения сахаров не сбраживают). Среди несовершенных дрожжей пигментированные культуры у родов: Sporobolomyces (колонии обычно красные или розовые, но некоторые виды не пигментированы; брожения сахаров не вызывают); Cryptococcus (на плотных средах молодые культуры малиновые, с возрастом бурые, желтоватые, розоватые, оранжево-красные, кремовые; у большинства видов культуры слизистые; сахара не сбраживают); Phaffia (в сусле клетки образуют тонкую пленку, на плотных средах — оранжево-красные колонии; сахара сбраживают); Rhodotorula (колонии красные и желтые, часто слизистой консистенции; сахара не сбраживают). Эти дрожжи перспективны как источники получения витамина А из каротина и для обогащения этим витамином кормового белка; Dematiaceae (в культуре на плотных средах образует темноокрашенные — оливковые, коричневые, черные колонии). Слизистые дрожжи часто образуют на стенках винподвалов большие колонии; спирт сами не образуют, но ассимилируют его пары. В винах с содержанием спирта 10% об. и выше в большинстве случаев они не размножаются; в винах, бедных кислотами и спиртом, слизистые дрожжи могут развиться так сильно, что вино становится слизистым и тягучим. Слизистые дрожжи более устойчивы к воздействию температуры, чем винные.

Литература: Бабьева И. П., Голубев В. И. Методы выделения и идентификации дрожжей. — Москва, 1999.

Источник

Красные дрожжи: использование, побочные эффекты, взаимодействия, дозировка и предупреждение — Витамины — Добавки — 2021

Сахарная брага, дрожжи воронежские рекорд красные (Февраль 2021).

Обзорная информация

Как это работает?

Использует & Эффективность?

Вероятно, эффективен для

  • Высокое содержание холестерина. Исследования показывают, что употребление красных дрожжевых продуктов на срок до 6 месяцев может снизить общий холестерин, холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») и триглицериды. Но эти красные дрожжевые продукты содержат химическое вещество, похожее на «статиновые» препараты, такие как ловастатин. Статины одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для снижения уровня холестерина. FDA считает, что красные дрожжевые продукты, содержащие статины, являются незаконными неутвержденными препаратами. Но за пределами США все еще доступны красные дрожжевые продукты, содержащие статины. Некоторые красные дрожжевые продукты, доступные в США, содержат мало или совсем не содержат статинов. Неизвестно, действительно ли эти красные дрожжевые продукты снижают уровень холестерина у людей с высоким уровнем холестерина.
Читайте также:  Не могу определить какие цвета мне подходят

Возможно, эффективен для

  • Болезнь сердца. Ежедневное употребление 1,2 г экстракта красных дрожжей в среднем в течение 4,5 лет снижает риск сердечных приступов и смерти у людей с сердечным приступом в анамнезе.
  • Высокий уровень холестерина и триглицеридов у людей с ВИЧ-инфекцией. Прием красных дрожжей внутрь снижает уровень холестерина и триглицеридов у людей с ВИЧ-инфекцией.

Возможно, неэффективно для

  • Высокое кровяное давление. Прием красных дрожжей в сочетании с отпускаемыми по рецепту лекарствами для снижения артериального давления, похоже, не снижает кровяное давление больше, чем прием только рецептурных препаратов для снижения артериального давления.

Недостаточные доказательства для

  • Рак. Некоторые клинические исследования показывают, что ежедневное употребление 1,2 грамма красных дрожжей в течение 4,5 лет снижает риск смерти от рака на 22-56%. Но неизвестно, снижают ли красные дрожжи риск развития рака.
  • Сахарный диабет. Некоторые ранние исследования показывают, что прием 600 мг красных дрожжей ежедневно в течение 8 недель может снизить общий уровень холестерина, триглицеридов и сахара в крови у людей с диабетом. Другие ранние исследования показывают, что прием 600 мг красных дрожжей два раза в день в течение 12 недель снижает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохого») и триглицеридов, а также повышает уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП или «хорошего») в крови. люди с диабетом и заболеваниями печени.
  • Заболевание печени не вызвано употреблением алкоголя. Некоторые исследования показывают, что прием 600 мг красных дрожжей два раза в день в течение 12 недель снижает уровень ферментов печени, связанных с повреждением печени, и повышает уровень жиров в крови у людей с диабетом и определенным типом заболеваний печени, не вызванных употреблением алкоголя.
  • Диарея.
  • Улучшение кровообращения.
  • Несварение.
  • Проблемы с селезенкой и желудком.
  • Другие условия.

Необходимы дополнительные доказательства, чтобы оценить эффективность красных дрожжей для этих целей.
Побочные эффекты

Побочные эффекты и безопасность

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Взаимодействия?

Умеренное взаимодействие

Будьте осторожны с этой комбинацией

Алкоголь взаимодействует с красными дрожжами

Употребление алкоголя может нанести вред печени. Красные дрожжи также могут нанести вред печени. Прием красных дрожжей вместе с алкоголем может увеличить риск повреждения печени. Не пью алкоголь, если вы принимаете красные дрожжи.

Циклоспорин (Neoral, Sandimmune) взаимодействует с красными дрожжами

Красные дрожжи могут повлиять на мышцы. Циклоспорин (Neoral, Sandimmune) также может повлиять на мышцы. Прием красных дрожжей вместе с циклоспорином (Neoral, Sandimmune) может вызвать серьезные побочные эффекты.

Гемфиброзил (Лопид) взаимодействует с красными дрожжами

Гемфиброзил (Лопид) может воздействовать на мышцы. Красные дрожжи также могут повлиять на мышцы. Прием гемфиброзила вместе с красными дрожжами может увеличить риск возникновения проблем с мышцами.

Читайте также:  Как поменять цвет span

Лекарства, которые могут нанести вред печени (гепатотоксические препараты) взаимодействует с красными дрожжами

Красные дрожжи содержат препарат статина ловастатин. Ловастатин может нанести вред печени у некоторых людей. Прием красных дрожжей вместе с другими лекарствами, которые также могут повредить печень, может увеличить риск повреждения печени. Не принимайте красные дрожжи, если вы принимаете другие лекарства, которые могут нанести вред печени.
Некоторые лекарства, которые могут нанести вред печени, включают ацетаминофен (тайленол и другие), амиодарон (кордарон), карбамазепин (тегретол), изониазид (INH), метотрексат (ревматрекс), метилдопа (альдомет), флуконазол (дифлюкан), итраконазол (итраконазол) (итраконазол) эритромицин (эритроцин, илосон, др.), фенитоин (дилантин), ловастатин (мевакор), правастатин (правахол), симвастатин (зокор) и многие другие.

Лекарства, которые уменьшают расщепление других лекарств в печени (ингибиторы цитохрома P450 3A4 (CYP3A4)), взаимодействуют с RED YEAST

Некоторые лекарства изменены и разрушены печенью.
Некоторые лекарства могут снизить скорость расщепления печени красными дрожжами. Прием красных дрожжей вместе с некоторыми лекарствами, которые уменьшают распад других лекарств в печени, может усилить эффект и побочные эффекты красных дрожжей. Прежде чем принимать красные дрожжи, поговорите со своим лечащим врачом, если вы принимаете какие-либо лекарства, которые изменяются печенью.
Некоторые лекарства, которые могут снизить скорость расщепления печени красными дрожжами, включают амиодарон (кордарон), кларитромицин (биаксин), дилтиазем (кардизем), эритромицин (э-мицин, эритроцин), индинавир (криксиван), ритонавир (норвир), саквинавир Fortovase, Invirase) и многие другие.

Препараты, используемые для снижения уровня холестерина (статины), взаимодействуют с красными дрожжами

Красные дрожжи могут помочь снизить уровень холестерина. Прием красных дрожжей вместе с другими лекарствами, используемыми для снижения уровня холестерина, может увеличить риск побочных эффектов. Не принимайте красные дрожжи, если вы уже принимаете лекарства, используемые для снижения уровня холестерина.
Некоторые лекарства, используемые для высокого уровня холестерина, включают церивастатин (Baycol), аторвастатин (Lipitor), ловастатин (Mevacor), правастатин (Pravachol), симвастатин (Zocor) и другие.

Ниацин взаимодействует с красными дрожжами

Ниацин может повлиять на мышцы. Красные дрожжи также могут повлиять на мышцы. Прием ниацина вместе с красными дрожжами может увеличить риск возникновения проблем с мышцами.

дозирование

Следующие дозы были изучены в научных исследованиях:
ВЗРОСЛЫХ
По устам

  • Высокое содержание холестерина: От 1200 до 2400 мг красных дрожжей один или два раза в день на срок до 24 недель. Было показано, что только продукты, содержащие химические вещества, подобные рецептурным препаратам «статин», снижают уровень холестерина. Многие из этих продуктов содержат приблизительно 5-10 мг статина, называемого ловастатином, и могут содержать другие ингредиенты. Эти продукты включают в себя холестин (за пределами США, Pharmanex), Xuezhikang (Пекинский университет Пекинского университета WBL), HypoCol (AsiaPharm Biotech), Zhibituo и красный дрожжевой рис (биологические продукты Sylvan). Красные дрожжевые продукты, содержащие статины, считаются незаконными в США.
  • Высокий уровень холестерина, связанный с ВИЧ-инфекцией1200 мг специфического красного дрожжевого состава (Cholestin, Pharmanex LLC, Provo, Utah) два раза в день в течение 8 недель.
  • Болезнь сердца: Конкретный продукт (Xuezhikang, Пекинский Пекинский Университет, WBL Biotech Co., Ltd.), содержащий 1200 мг экстракта красных дрожжей ежедневно в течение примерно 4,5 лет.

Предыдущий: следующий: использует

Источник