Меню

Сазан каким цветом мясо



Рыба Свежемороженная Сазан — отзыв

Это Вам не Фазан, это лучше! Разбор состава, полезных свойств и (внимание сидящим на диете!) калорийности, а также способы приготовления (и как всегда много фото)

И пусть сегодня не четверг, отзыв будет рыбным)

Ну кто из нас не знаком с карпом? Я когда вспоминаю про советское детство и рыбу, сразу на ум приходит карп. Сколько раз его покупали, причём часто живым. Однажды у меня он несколько дней плавал в ванной и я не давала маме его приготовить, так жалко было его убивать(

Карпы и сейчас продаются повсеместно, и частенько плавают в аквариумах супермаркетов.

А к чему это я про карпа, да потому что речь пойдёт о сазане, разновидности карпа:

Саза́н[1] (лат. Cyprinus carpio) — пресноводная рыба семейства карповых отряда карпообразных.

Существует несколько видов этой рыбы:

  • обычный сазан, или чешуйчатый, у которого тело полностью покрыто чешуей;
  • зеркальный, его тело покрыто редкой чешуей;
  • голый сазан, вообще практически не имеющей чешуи.

Карп считается окультуренным видом сазана и обитает в теплых водах юга России.

том, какие сазаны бывают:

Существует несколько видов этой рыбы:

  • обычный сазан, или чешуйчатый, у которого тело полностью покрыто чешуей;
  • зеркальный, его тело покрыто редкой чешуей;
  • голый сазан, вообще практически не имеющей чешуи.

Карп считается окультуренным видом сазана и обитает в теплых водах юга России.

Карп, карась,сазан. Мы чаще выбираем именно сазана. Почему?

Хоть они и похожи, но есть и разница. Например тот же карп, как многие считают, пахнет тиной. А ещё он иногда кажется сыроватым, хотя доведён до готовности. А также в карпе много мелких косточек в районе спины.

Вкус чем-то похож на карася и карпа, чуть сладковатый. На мой взгляд вкусный)

Караси частенько попадаются очень мелкие (у нас в рыбном они совсем крошечные), а такие только на уху для бульона годятся. Крупный карась — другое дело, но не всегда он крупный в наличии(

Сазан — рыба крупная, а потому мелочь Вам не грозит купить, соответственно кости у него тоже крупные, не надо корпеть над тарелкой, выискивая косточки-малютки.

И кстати, у нас сазана быстро разбирают, так что приходится охотиться за ним!

У нас чаще всего продаётся так называемое «филе» сазана. Почему в кавычках? Да потому что по сути это полутушка без хребта, но с рёберными костями. Ну это и понятно, рыба очень крупная и целиком её мало кто купит, её ж не в один холодильник не засунешь!

Чаще всего они чищенные, иногда чуть недочищенные, но с чисткой проблем нет. Чешуя очень крупная и чистится легко.

Вот так выглядит это «полуфиле-полутушка»:

Обычно в последнее время я режу её порционными кусками. Они достаточно узкие, но зато толстые. У нас такой размерчик прижился):

Как я её готовлю:

режу лук и кладу на дно противня (у меня утятница, но можно противень или любую посудину для запекания):

Лук присаливаю, выкладываю предварительно посоленную рыбу (можно использовать приправы для рыбы):

Муж частенько просит приготовить так эту рыбу, хотя большим любителем рыбы не является, а больше предпочитает мясо.

Раньше я её жарила. Аналогично порезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и на сковороду с раскалённым маслом. Как вариант можно на оливковом пожарить, рыба любит это масло.

Можно обвалять в муке и яйце, получится кляр. Тоже вкусно.

Эта рыба в жареном виде вкусна как горячая, так и холодная.

Можно запечь в рукаве или сварить супчик. Эта рыба вкусна во всех видах. Кстати, не обязательно запекать кусочками, можно одним целым куском. Мне просто удобнее сразу порционными кусками порезать, но это вовсе не обязательно.

Для себя я выбрала запекание, так как это более диетический способ готовки, да и ненапряжный. Засунул в духовку и занимайся своими делами) Главное, приготовленная таким способом рыба устраивает и меня и мужа (хотя он любитель жареного), а вот маме жареная больше по вкусу.

В общем, способ приготовления — дело вкуса, сазан хорош во всех видах!

Итак, мы выяснили, что сазан хорош универсальностью приготовления, отсутствием мелких костей, вкусом. Но чем же ещё он так хорош? Итак,

Состав:

В сазане содержится большое количество полезных для организма человека веществ. К ним относятся очень важные белки, жиры, вода, зольные вещества и жирные кислоты.

Кроме этого, в состав сазана входят необходимые нам витамины: ретинол, тиамин, рибофлавин, никотинка, витамины Е и С. И также в этой рыбе находится большой комплекс макро- и микроэлементов, таких как:

  • кальций – 35 мг/100 г,
  • магний – 25 мг/100 г,
  • натрий – 55 мг/100 г,
  • калий – 280 мг/100 г,
  • фосфор – 220 мг/100 г,
  • хлор – 165 мг/100 г,
  • железо – 0,6 мг/100 г,
  • хром – 55 мкг/100 г,
  • фтор – 430 мкг/100 г,
  • молибден – 4 мкг/100 г,
  • никель – 6 мкг/100 г.
Читайте также:  Какого цвета покупать вытяжку

Калорийность:

Энергетический баланс показывает соотношение белков, жиров и углеводов, содержащихся в продукте, в зависимости от их вклада в калорийность этого продукта. В 100 г сазана содержится белков – 18,2 г, жиров – 2,7 г, воды – 78 г, углеводы при этом отсутствуют совсем.

Из-за своей низкой калорийности, всего 97 ккал, сазан считается таким продуктом, который очень хорошо подходит для диетического питания.

После термической обработки калорийность сазана изменяется незначительно. Так, например, в 100 г вареного сазана содержится 87,3 ккал, белков – 16,4 г, жиров — 2,4 г, воды – 81,2 г. В 100 г жареного сазана содержится 89,5 ккал, белков – 17 г, жиров — 2,3 г, воды – 80,7 г.

Полезные свойства:

В отличие от животного мяса, сазанье переваривается в организме человека значительно быстрее и легче, благодаря незначительному количеству соединительных тканей. Это становится особенно важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни.

Большое количество белков в мясе сазана делает его очень полезным для детей и подростков. А вещества, которые содержатся в рыбьем жире, благоприятно действуют на мозг и сердце человека. Мясо сазана содержит около 20 % протеина, который отличается высоким качеством. Он необходим для жизнедеятельности человека, так как содержит в себе необходимые аминокислоты.

Как мы видим, сазан — очень полезная некалорийная рыба.

Но что ещё немаловажно,(особенно сейчас, когда цены подскочили в разы), она недорогая!

Судя по тому, что мой отзыв первый, видно, что эту рыбу незаслуженно не замечают, а часто отдают предпочтение представителям иностранных ферм, в разы более дорогим и менее полезным(

Ну что, восстановим её статус-кво;)

Итак, подведём итог, почему её стОит покупать:

* недорогая

* полезная

* низкокалорийная

* мясистая (нет мелких костей)

* универсальна и проста в приготовлении

Диетологи советуют как минимум пару раз в неделю употреблять в пищу рыбу.

Кушайте рыбу и будьте здоровы)

Ещё несколько отзывов на рыбную тему:

Консервы рыбные Морская удача Кета натуральная (+ рецепт ооочень вкусного салатика и супчика на скорую руку)

Источник

Сазан

Сазан – рыба, которую относят к семейству карповых отряда карпообразных. Обитает она в пресных бассейнах Черного, Азовского, Аральского и Каспийского морей, а также в озере Капчагай и реке Амур. Питание сазана меняется в зависимости от времени года. Так, весной и в начале лета рыба предпочитает молодые побеги рогоза, камыша, рдеста, кубышки и иных видов водных растений, также может полакомиться икрой лягушек и рыб. Летом основу рациона сазана составляют черви, насекомые, кубышки, улитки, мелкие пиявки и раки.

Карп – родственная форма сазана, выведенная при помощи селекции.

Эта рыба имеет тело вытянутой формы, покрытое крупной чешуей золотисто-желтого цвета с синеватым отливом. На брюшке сазана цвет меняется на более светлый, а спина более темного оттенка. Каждая чешуйка окаймлена черной полоской, а основание покрыто темными пятнами. Особенностью сазана является наличие темно-серого спинного плавника с характерным, сильно зазубренным лучом.

Несмотря на то, что сазан способен прожить до 35 лет, рост рыбы прекращается в возрасте 7 лет. Средний ее вес равен приблизительно 2-3 кг. Встречаются, однако, особи, длина которых свыше одного метра, а масса достигает 25 кг.

Сазан: калорийность, состав и полезные свойства

Низкое содержание калорий в филе сазана – всего порядка 97 Ккал на 100 г продукта – повод отнести рыбу к продуктам, пригодным для диетического питания. Кроме того, мясо сазана характеризует высокая усвояемость. Оно легко переваривается за счет малого количества соединительной ткани, что также делает рыбу привлекательной для тех, чей образ жизни нельзя назвать активным. При этом рыба содержит большое количество белка, который полезен и при активных нагрузках, и в период активного роста организма.

Мясо сазана богато различными витаминами и минералами. Так, в рыбе высоко содержание витаминов A, PP, C, E, а также витаминов группы B, в частности, тиамина – B1 и рибофлавина – B2. Комплекс макро- и микроэлементов, содержащихся в рыбе, состоит из фосфора, железа, кальция, хрома, магния, фтора, хлора, калия, натрия, никеля и молибдена. Также в составе сазана сбалансированное содержание ненасыщенных жирных кислот.

Читайте также:  Лампочки горят синим цветом

Икра сазана

Плотная и мелкая, с характерным рыжеватым цветом, икра сазана относится к категории «белая икра». Благодаря своей невысокой стоимости она подделывается чаще других продуктов данной категории.

Настоящая икра сазана – истинный деликатес, который употребляют вместе с мелко нарезанным репчатым луком в качестве паштета, добавляют в сливочные и сметанные соусы к рыбе.

Нерестится сазан с апреля по июнь, около растительности, в районе прибрежных вод. Зрелым возрастом для нереста рыбы считается возраст от 3 до 5 лет.

На стол потребителя икра сазана попадает после длительной обработки, которая включает засолку и пастеризацию. Длительность хранения без потери полезных и вкусовых качеств высока при изготовлении с соблюдением необходимых правил.

Высокое содержание лецитина, полиненасыщенных жирных кислот и ряда витаминов наряду с диетическими свойствами делает икру сазана не только вкусным, но и крайне полезным деликатесом.

Приготовление сазана

Мясу сазана свойственен нежный, чуть сладковатый привкус. Насыщенный и яркий вкус рыбы непросто изменить даже с помощью специй и иных ингредиентов, отчего сазан всегда остается доминантой в блюде.

Сочность, аппетитность и насыщенный вкус рыбы практически невозможно испортить, вне зависимости от выбора способа приготовления сазана. Рыбу можно запекать, жарить, вялить, фаршировать, солить и даже готовить первые блюда. Особенно популярен сазан в период поста.

Какой бы способ приготовления сазана ни был выбран, важно правильно очистить рыбу. Используя только свежие тушки, следует освободить сазана от чешуи, после чего через надрез на спине необходимо удалить внутренности, избегая повреждения желчного пузыря.

Сазан: противопоказания

Огромное количество полезных свойств и особенностей сазана делает рыбу желанным блюдом на любом столе, однако ее чрезмерное потребление нежелательно. В связи с тем, что рыба в пище крайне непривередлива (сазан может питаться моллюсками, червями, личинками насекомых), а также благодаря тому, что местом ее обитания нередко становятся загрязненные водоемы, организм сазана в значительном количестве накапливает вредные вещества.

Также сазан не рекомендован к употреблению лицам с индивидуальной непереносимостью.

Видео с YouTube по теме статьи:

Источник

Сазан: описание, состав, калорийность, сазан в кулинарии

Сазан (от латинского Cyprinus carpio) является пресноводной рыбой из семейства Карповые, отряда Карпообразные. Известны две формы сазана – полупроходная и жилая. Постоянным местом обитания жилой формы сазана является один определенный водоем, полупроходной сазан живет пресных озерах или опресненных участках моря, на нерест эта рыба мигрирует в реки.

Сазан отличается очень интенсивным ростом. Его длина к началу второго года жизни уже больше 10 см, а вес – более 300 г. При благоприятных условиях уже в конце второго года его вес доходит до 0,5 кг, а с наступлением половой зрелости (на третьем году) – до 2 кг. Прожить сазан может до 30 лет. Размеры взрослой рыбы могут достигать 25 и более килограммов при длине 100-120 сантиметров.

Сазан очень плодовит, крупная самка способна за время нереста отложить более 1,5 миллиона икринок.

Несмотря на то, что предпочитает сазан теплую воду, он очень неприхотлив и нетребователен, практически как карась. Сазан не особенно боится загрязнений водоемов, так как для его существования достаточно незначительного содержания кислорода в воде. Он непривередлив к пище, молодь сазана питается в основном ракообразными, планктоном и бентосом. Взрослый сазан как поросенок ест практически все: насекомых и их личинок, червей, побеги водной растительности, различных моллюсков, ракообразных, а при дефиците пищи может поедать и молодь рыб.

Описание сазана

Сазан – рыба, которая живет стаями. У него удлиненное, иногда высокое тело, покрытое очень крупной золотисто-желтой темной чешуей, которая темнее на спине, имеет синеватый отлив, а на брюшке – светлее. По краю каждой чешуйки идет черная полоска, а у основания есть темные пятнышки. Спинной плавник этой рыбы – темно-серый, остальные плавники серые с легким фиолетовым отливом, кроме хвостового, который имеет красно-бурую окраску. Спинной плавник у сазана очень широкий с мощным зазубренным лучом, такой же пилообразный луч есть и на подхвостовом плавнике.

Хоть и живет сазан более 30 лет, он прекращает расти уже в 7-8 лет, таким образом, основной прирост массы приходится на первую четверть его жизни.

Рацион сазана зависит от времени года, весной – это в основном побеги водных растений, а также икра лягушек и рано нерестящихся рыб. Летом сазан питается листьями водных растений, но предпочтение уже отдает водным насекомым, мелким улиткам, червям, пиявкам и т.д. Осенью из рациона сазана полностью исключается растительная пища, заменяют которую водные насекомые и мелкие беспозвоночные.

Читайте также:  Икона божьей матери неувядаемый цвет от чего помогает

Нерестится сазан при температуре воды в 18-20°C, в период с апреля по июль, как в пресной, так и в солоноватой воде, среди растительности прибрежной зоны.

Культурная форма сазана

Путем селекции была выведена культурная форма сазана, которая называется карпом. Карп разводится людьми в озерах, прудах и в водохранилищах. Преимущественно разводят карпа в центральных и южных районах России, на Северном Кавказе и Украине. Некоторые виды карпа акклиматизированы и в северных районах, например, в Новосибирской области и под Санкт-Петербургом.

Окультуривать сазана человек решил по нескольким причинам: он быстро растет и набирает вес, дает большое потомство и неприхотлив к условиям проживания.

Внешне карп совсем незначительно отличается от своего дикого сородича сазана, в основном разница в окраске тела и наличии чешуи. В разных странах в процессе селекции были выведены и такие породы карпа, у которых сильно изменена форма тела: от продолговатой до круглой и широкой.

Формы культурного сазана

В водоемах нашей страны водятся в основном три формы культурного сазана – это обыкновенный карп, зеркальный карп и рамчатый. Все эти рыбы чуть более горбаты, чем сазан. У карпа обыкновенного более крупная и более светлая чешуя, чем у сазана. Молодой обыкновенный карп очень напоминает серебряного карася. А вот взрослую особь уже ни с кем не спутаешь.

Зеркальный карп известен своим голым бесчешуйчатым телом (максимально на теле такого карпа можно обнаружить всего несколько мест по 3-7 чешуек).

Чешуйки рамчатого карпа по телу расположены цепочками: на хребте, по боковой и нижней части тела. Благодаря такому расположению чешуек – рамкой, карп приобрел свое название – рамчатый.

Растет карп также как и сазан очень интенсивно и при хороших условиях может уже в конце второго года жизни весить до 800 г. Максимальный его вес обычно не превышает 12 кг. В летний период времени карп обитает между зарослей водных растений, отдавая предпочтение глинистому или илистому грунту.

Состав и калорийность мяса сазана

Сазан считается прекрасным диетическим продуктом из-за невысокой калорийности – всего 97 ккал и высокого содержания полезных веществ. В мясе сазана помимо белков, жиров, воды, золы, холестерина и насыщенных жирных кислот, содержатся также важные витамины: А, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР, С, Е. Оно также богато микроэлементами: хромом, железом, фтором, молибденом, никелем и макроэлементами: магнием, кальцием, натрием, калием, фосфором и хлором.

Вкусовые качества мяса сазана

Кулинары многих стран очень высоко ценят прекрасные вкусовые качества сазана. В его мясе присутствует множество ценных для организма полезных веществ, например, таких как железо и фосфор. Помимо того при употреблении мяса сазана организм насыщается легкоусвояемым и полноценным белком.

У сазана нежное слегка сладковатое мясо, с характерным насыщенным вкусом, который очень сложно изменить, поэтому вкус этой рыбы в блюде всегда будет доминантным. Приготовленные из пресноводного сазана блюда доставят удовольствие в каждое время года, но будут особенно кстати в период поста.

Чем крупнее сазан, тем он лучше, потому что в нем практически нет мелких костей. Мясо сазана обладает высокими вкусовыми качествами, которые зависят от того, какой была кормовая база водоема. Отличает сазана и достаточно большой выход съедобных частей.

Сазан в кулинарии

Приготовить сазана достаточно просто, его мякоть всегда получается сочной. Его жарят, запекают, фаршируют, солят, вялят, из сазана готовят первые блюда, его мясо добавляют в салаты и используют для приготовления разнообразных вторых блюд.

Все знают, как варить рыбу, но вот при варке сазана есть свои особенности. Во-первых, рыба обязательно должна быть свежей, а еще лучше – живой. При заморозке вкусовые качества этого нежного мяса сильно страдают. Не так просто разделать живого сазана, перед этой процедурой знатоки рекомендуют оглушить его. Сначала с сазана нужно счистить чешую, затем через разрез на брюхе удалить внутренности. Жабры также нужно вынуть, чтобы бульон при варке не стал мутным. Молоки или икру нужно промыть и отложить. В процессе потрошения сазана нужно особенно внимательно следить за тем, чтобы не повредился желчный пузырь, так как желчь у этой рыбы очень горькая и, вытекая, очень быстро пропитает нежное мясо. Поэтому, случайно повредив желчный пузырь сазана, вы рискуете безвозвратно испортить все блюдо. Выпотрошенного сазана остается только тщательно промыть и использовать в приготовлении.

Отдавая предпочтение рыбным блюдам, вы не только разнообразите свой рацион, но и приносите огромную пользу собственному здоровью.

Источник

Adblock
detector